陈皮柠檬酱制作工艺探讨

陈皮柠檬果酱的制作工艺

陈皮柠檬果酱以新鲜的干果皮为主料，结合盐腌柠檬的独特风味，制作出色泽诱人、口感丰富的果酱。本文将为您详细介绍制作这种果酱的工艺流程。

原料处理过程

在制作陈皮柠檬果酱时，首先选择色泽金黄的干果皮，以确保产品的色泽不受影响。对于原料的处理，步骤如下：

1. **浸泡与煮制**：将新陈皮浸泡在水中，使其软化，然后加热煮制10分钟。

2. **打浆**：之后，将无苦味的陈皮打成浆状，待后续使用。

盐胚柠檬的处理

盐腌柠檬在制作前需要进行脱盐处理：

1. **彻底脱盐**：将柠檬用大量清水浸泡，确保盐分完全去除，以免影响果酱的味道。

2. **打浆**：脱盐后，再将柠檬打成浆状，准备与陈皮浆混合。

混合与浓缩步骤

在处理完原料后，接下来的步骤是混合与浓缩：

1. **混合**：将打好的陈皮浆和柠檬浆按1：1的比例混合，可选择将两种浆液浓缩至固形物达到25%再进行混合。

2. **加热浓缩**：将混合后的浆液加热浓缩，蒸发部分水分，待后续加入糖类成分。

甜味添加与杀菌处理

加入白糖与其他成分后，需进行充分搅拌：

1. **白糖比例**：按照混合后的固形物比例，添加白糖1：1，持续搅拌加热，浓缩至固形物达45%左右。

2. **最后调配**：最后加入山梨酸钾0.05%，混合均匀后停止加热。

装瓶与冷却

完成浓缩后，将果酱装瓶：

1. **装瓶**：趁热将果酱装入200克的回旋瓶中，扭紧瓶盖。

2. **杀菌**：在100摄氏度的沸水中进行杀菌处理，持续10到15分钟。

3. **冷却**：最后将瓶子冷却至40摄氏度，以确保安全与口感。

通过以上工艺流程，您可以制作出口感独特、风味浓郁的陈皮柠檬果酱，为日常餐桌增添一份美味与健康。