柠檬脯的制作与加工方法
养殖信息
2025-02-13 13:16:07
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果脯蜜饯的制作工艺
果脯蜜饯是一种美味的食品，其主要原料为柠檬盐胚。以下是制作果脯蜜饯的详细工艺流程。
原料处理
首先，对咸柠檬进行脱盐处理。通过浸水的方法，采用流动水脱盐可以显著缩短脱盐时间。相比之下，静水浸泡所需的时间较长。脱盐的程度不需要完全去除盐分，保留2-3%的盐量可以帮助保持柠檬的酸味。
透糖工艺
糖液配制
由于柠檬的个体较大，肉质较厚，因此需要多次透糖。首先，配制40%的糖液，所需砂糖量为原料的0.7-0.8倍。然后，在糖液中加入0.5-1%的食盐和0.05%的山梨酸钾或0.1%的苯甲酸钠。将混合糖液煮沸，直至砂糖完全溶解。
浸渍过程
将半干状态的原料放入糖液中进行浸渍。在此过程中，糖液需不断加热浓缩，以提高糖度。反复操作，直到糖液浓度提高到65%。在此浓度下，继续浸渍2-3天，观察柠檬是否呈现半透明状态，透糖过程即可结束。
缩短生产周期
如果希望缩短生产周期，可以将原料切成若干片状进行透糖，通常在5-7天内即可完成。
干燥与包装
将原料从糖液中捞起后，在60-65摄氏度下进行干燥，最终含水量约为25-26%。干燥完成后，进行包装。
成品标准
最终的柠檬脯应呈现浅黄色半透明状态，表面不返砂，片状，散发柠檬的芳香，口感酸甜可口。其含糖量应在55%以上，含水分为25-26%。
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