4种樱桃美食的制作方法

如何制作美味的樱桃干

樱桃干是一种受欢迎的干果，制作过程需要精细的原料处理和干燥技巧。以下是制作樱桃干的详细步骤。

原料处理

在选择樱桃时，应优先考虑皮色光亮、柄短、核小的品种，果粒要大小均匀、味道甜美且汁液较少。剔除霉烂和未成熟的果实，摘去果柄后，将樱桃在水槽中流水清洗2至3遍，以去除杂质。

浸碱漂洗

为了缩短干燥时间，将樱桃放入沸碱液中热烫片刻后，用清水洗净碱液，最后放入篮子中沥干水分，约5到10分钟。

熏硫处理

将果实装入烘盘，并送入熏硫室。将硫磺置于钵中，加入木片等助燃物点燃，关闭熏硫室的门，熏制1小时。每吨樱桃需用硫磺粉2至3千克。

烘干回软

熏硫后的樱桃需均匀铺在烘盘上进行干燥，初始温度控制在60℃，稍干后升至75至80℃，大约经过8至12小时取出。为使果实内外水分平衡，将樱桃干放入木箱中回软2至3天。

分级包装

根据质量要求将樱桃分为两个等级，一级樱桃干颜色为暗红色，二级则为淡红色的暗红色。分级后，用食品袋分别包装，再装入纸箱。

樱桃脯的制作方法

樱桃脯是一种美味的甜点，制作过程需要精细操作。以下是樱桃脯的制作步骤。

选择原料

挑选个大、肉厚、汁少、风味浓、色浅的樱桃，确保成熟度达到九成，剔除坏果和青果。

后熟处理

在傍晚采收樱桃，避免雨水浸泡后，放在室温下用苇席摊放后熟一夜，注意不要堆放太厚以免发热。

去核与脱色

使用专用工具去核，尽量减少裂口。然后，将去核的樱桃浸入0.6%亚硫酸氢钠溶液中脱色8小时，再用糖液处理。

糖煮过程

将果实捞出后，调整糖液浓度至60%，煮沸后用文火糖煮至果实透明。

晾晒与包装

将果实放在竹屉上保持通风，每天翻动2至3天，直到果肉不再粘手为止，最后用聚乙烯塑料薄膜袋进行包装。

制作樱桃罐头的流程

樱桃罐头是一种方便保存的美食，以下是制作的步骤。

选取新鲜原料

挑选新鲜饱满、八到九成熟的果实，剔除霉烂和畸形果，按照果形大小分为不同等级。

漂洗与装罐

在流动清水中彻底漂洗果实后沥干，取310克樱桃装入消毒过的玻璃瓶中，并加入200克糖液。

排气与杀菌

将装好罐头的瓶子放入排气箱中加热至80℃，然后用封罐机进行封口，最后在沸水中杀菌5至15分钟即可。

樱桃蜜饯的制作技巧

樱桃蜜饯是一种甜美的零食，制作过程也需细致。以下是如何制作樱桃蜜饯的步骤。

浸泡处理

将50千克去核后的樱桃加入适量明矾和食盐，配水后浸泡4至5天，中间更换一次水，以去掉盐分。

糖分处理

待果实浸泡后，加入糖分，分三次加入，每次间隔一天，直到果液饱满后捞出即可制成蜜饯。

以上便是制作各类樱桃制品的详细步骤，希望能够帮助您制作出美味的樱桃干、樱桃脯、樱桃罐头与樱桃蜜饯！