龙眼肉的制作工艺解析
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2025-02-13 10:19:55
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龙眼肉的制作过程是一个精细的工艺，通常选用果小的龙眼品种，以确保肉厚、核小和高糖分含量。
龙眼肉的加工步骤
在制作龙眼肉时，首先需要进行选果整理、剪果和洗果等工序，这些步骤与龙眼干的加工方法相似。
晒干与烘干
将新鲜的龙眼果放在阳光下曝晒，或者放入焙灶和烘房中进行烘干。烘晒至半干状态后，手工剥去果壳。
果肉处理
接下来，用手指将果肉从果蒂处撕开，形成梅花状，摊放在竹匾上，继续在阳光下晒干，或在烘房中烘干。烘干时，温度应控制在60℃左右，避免在焙灶上焙干，以防果肉变色和产生烟焦味。
龙眼肉的特点
经过适度干燥的龙眼肉，肉质浓甜，脆韧，色泽黄亮，含水量保持在15%至19%之间，口感极佳。
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