核桃脱皮与储存方法探讨

核桃的营养价值

核桃富含营养，其营养价值相当于五倍的鸡蛋或四倍的牛肉。核桃含有大量的不饱和脂肪、纤维素和矿物质，尤其是硒和维生素E，能够有效降低胆固醇，保护心脏。冬季身体虚弱的人每天食用几个核桃，有助于保健和御寒。孕妇在怀孕期间食用核桃，有助于婴儿头顶囟门的早期闭合。此外，核桃对改善发质和去除头皮屑也有积极作用。核桃中的丙酮酸能够阻止胆结石的形成，促进结石的溶解和排出。丰富的蛋白质、钙、镁、锰和锌等元素也能增强记忆，促进儿童智力发育。

核桃的脱青皮方法

核桃果实采收后，应尽快脱去外面的青皮，以保持坚果的洁净和外观品质。脱青皮的方法主要有两种：传统堆沤脱皮法和乙烯利脱皮法。

传统堆沤脱皮法

将未脱皮的果实放在阴凉处，避免阳光直射。将青皮果堆成约50cm高的堆，覆盖10cm厚的秸秆以提高温度，促进脱皮。经过4到6天，当青皮膨胀或裂开时，用木棍敲击使青皮裂开。未脱皮的果实需再堆沤数日，直到全部脱皮。

乙烯利脱皮法

将成熟的果实用3000mg/kg至5000mg/kg的乙烯利浸泡0.5分钟，或喷洒乙烯利后堆成50cm厚的果堆，保持30℃和80%至90%的湿度。一般经过2天青皮即可脱落，3到4天脱皮率可达95%以上。

贮前处理

为确保核桃的商品性能，贮藏前需进行洗涤、漂白和干燥处理。

洗涤

青果脱皮后应及时洗净表面残留的青皮和污物。洗涤可采用人工或机械方法，人工洗涤时需注意水的更换，避免污染核仁。

漂白

漂白应在陶瓷缸内进行，使用次氯酸钠溶液漂白，搅拌4到5分钟，待坚果表面变白后取出并冲洗干净。

干燥

漂洗后的核桃应放在通风处晾干，避免阳光直射。晾晒厚度以两层为宜，通常5到7天可干燥至含水率低于8%。在潮湿天气时可用火炕烘干。

贮藏方法

贮存前应进行防虫处理，常用的方法包括二硫化碳熏蒸和溴甲烷熏蒸。

干藏

将脱青皮的核桃放在干燥通风处阴干，待其达到适合贮藏的状态后，装入麻袋，放在阴凉处贮藏。

湿藏

在高燥、排水良好的地方挖沟，底铺湿沙，层层铺核桃和湿沙，避免雨水渗入。

塑料薄膜帐贮藏

使用聚乙烯膜制作帐篷，封存晾干的核桃，保持帐内低氧环境，防止霉变。春末夏初时可配合充二氧化碳或氮气以降低氧气浓度，防止油脂氧化和虫害。