香浸杨桃的制作方法

鲜杨桃香料糖渍制作工艺

鲜杨桃香料糖渍是一种独特的美食，它将新鲜的杨桃与多种香料结合，形成了别具风味的甜酸口感。下面，我们将详细介绍其制作工艺。

原料处理

制作鲜杨桃香料糖渍的第一步是对原材料进行处理。首先，将新鲜的杨桃彻底清洗干净，去除其棱边。接着，将杨桃纵向切分成多个长瓣状的薄片，以便后续的加工。

硬化处理

在经过初步处理后，需进行硬化处理。使用明矾或亚硫酸氢钙作为硬化剂，按照3%的明矾或0.2%的亚硫酸氢钙溶液浸泡杨桃片6至8小时。完成后，将其捞起并沥干水分，准备进入香料糖渍的阶段。

香料糖渍

香料糖渍是整个制作过程中的关键环节。每50公斤鲜杨桃片需配合3种香料：丁香、陈皮和甘草。这三种香料按相等的比例混合后，碾成粉末，取1.6公斤加入制作。砂糖的用量为40公斤，首先将其溶解于40公斤水中，形成50%的糖液。添加香料混合粉末800克和安息香酸钠40克后，开始加热。这一过程中，砂糖会被充分溶解，达到沸腾状态。然后，将杨桃片放入锅中加热煮沸几分钟，接着停止加热，让其糖渍1至2天。之后再次加热浓缩，这一过程需要多次重复，以确保杨桃片充分吸收糖液。最后一次煮糖时，糖液浓度需达到60%以上。

烘制过程

在糖液沸点达到104℃时，可以将杨桃片取出，去除表面多余的糖液，然后在干净的平台上与剩余的800克香料粉混合，使每片杨桃均匀粘上香料粉。接着，将其压成统一的扁平形状，摊放在烘盘中送入烤房进行烘制。烘制的温度设定为65℃，直到杨桃片的表面干燥后取出，并让其冷却。

最终包装

制成的香料糖渍杨桃经过烘制后，会以聚乙烯袋或塑料盘进行100至200克的小包装，确保产品的新鲜和卫生。最终成品的含水量在22%至24%之间，其口感呈现出杨桃的独特甜酸风味及香料的芳香，组织则脆嫩柔软，令人回味无穷。

通过以上制作工艺，你可以发现鲜杨桃香料糖渍不仅是一种美味的零食，同时也是制作简单但充满创意的食品，值得每个美食爱好者尝试。