核桃漂白加工技术揭秘
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2025-02-09 12:30:27
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核桃漂白加工方法详解
出口的核桃大多经过漂白加工处理，相较于未处理的核桃，这种处理方式能够显著提高其市场价值。本文将介绍核桃的漂白加工方法，包括脱除青皮和漂白晾晒的具体步骤。
脱除青皮的步骤
在核桃采收后，通常使用竹耙翻动核桃，同时进行青皮的脱除。然而，这种方式容易导致坚果表面受到污染，从而降低核桃的整体质量。为了实现更高效、更清洁的脱皮效果，可以使用5000ppm的乙烯剂对核桃青果进行处理。具体操作是将核桃充分浸泡后，放置在温度为30℃、相对湿度为80%的环境中，持续5天，这样处理后，核桃的脱皮率可达到95%以上。这种方法不仅省时省力，还能有效保持壳面干净。
漂白晾晒的流程
在脱去青皮后，接下来需要对湿核桃进行漂白处理。首先，需用清水将湿核桃洗净泥土和黑垢。接着，制备漂白液：将少量漂白粉用温水化开，按照每公斤漂白粉对水80公斤的比例混合，也可选择含有效氯10-15%的次氯酸钠水剂，按每公斤对水30-40公斤的比例调配，将洗净的核桃放入漂白液中。此过程中需不断搅拌，约10-15分钟，待坚果外壳颜色由青红色变为白色时，立即捞出并用清水冲洗。每份漂白液或次氯酸钠液可以处理80公斤核桃。
漂洗后的核桃需薄薄平摊在苇箔或平房上进行晾晒。在晾晒过程中，要定期翻动核桃。大约经过8-10天，当核仁的皮变为金黄色，并且中间的隔膜容易断裂时，说明核桃已晒干，漂白过程也基本完成。
通过以上步骤，漂白加工的核桃将具备更高的品质，满足出口市场的需求，从而提升其经济价值。
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