酸枣、桑葚与沙棘汁的加工工艺探讨

酸枣汁的生产工艺

酸枣是北方山区常见的野生水果，富含多种营养成分，尤其是维生素C，其含量是苹果的166倍，橘子的20倍，山楂的10倍。酸枣汁凭借其悦人的颜色、幽雅的果香以及酸甜适口的特点，具备良好的市场潜力。因此，开发酸枣汁非常必要。

酸枣汁的制作流程

酸枣原汁是制作各种酸枣饮料的基础，采用全枣中温提汁工艺，便于原汁的分离。其生产流程主要包括以下步骤：

• 去杂质
• 清洗
• 中温浸渍
• 原汁分离
• 二次浸泡与分离
• 压榨取汁
• 去除枣核及果渣
• 获得酸枣原汁

酸枣原汁还可以用于其他酸枣制品的加工，例如酸枣汽水等。

桑葚汁的生产工艺

桑葚，又称为桑果，主要分布在河北省，资源丰富。桑葚的口感微酸偏甜，具有较高的食用和医用价值，应当积极开发利用。

桑葚汁的制作流程

桑葚原汁的生产工艺流程包括以下步骤：

• 选果
• 清洗
• 破碎
• 压汁
• 调整
• 消毒
• 澄清
• 压滤
• 脱气
• 杀菌
• 完成成品

在生产过程中，应确保桑葚处于适宜的成熟度，过熟或未熟的果实均不适合加工。澄清阶段需使用果胶酶，温度控制在30～37℃，时间为3～5小时，酶的使用量为0.2%~0.3%。此外，桑葚汁还需进行脱氧处理或添加抗坏血酸以防止氧化。

沙棘汁的生产工艺

沙棘在我国的资源极为丰富，其果实含有丰富的营养成分，干物质中的糖分高达64%，蛋白质含量达到10.3%，同时还富含多种维生素、有机酸及无机盐类。沙棘的维生素C含量比猕猴桃高出约一倍，维生素E含量可达120毫克/100克，具有极高的营养价值。

沙棘汁的制作流程

沙棘汁的生产工艺流程主要包括以下步骤：

• 原料选择
• 分选
• 清洗
• 破碎
• 榨汁
• 混合
• 调配
• 预热
• 过滤
• 杀菌
• 灌装

在制作时，原料的成熟度应为八九成。经过清洗和破碎后，将果实送入榨汁机进行第一次榨汁，榨出的果渣再加入15%的清水并搅拌，进行第二次榨汁。将两次果汁混合，调节酸度至1.5%，可溶性固形物达到33.5%。最后进行预热、过滤、杀菌和灌装处理。