菊花枣酒的制作工艺揭秘

菊花枣酒的制作工艺与优势

菊花在中国传统医学中拥有悠久的历史，广泛用于各类保健饮品。菊花的有效成分包括挥发油、氨基酸、黄酮类及微量元素。与此同时，大枣则是营养丰富的食材，含有糖、蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质。本文将详细介绍菊花枣酒的制作流程及其独特的保健价值。

原料与配方

制作菊花枣酒所需的主要原料包括：

• 干枣：100千克
• 干菊花：0.3千克
• 红曲：3.8千克
• 白药：0.24千克

所需设备

制作过程需要以下设备：

• 破碎机
• 蒸笼
• 发酵罐
• 板框过滤机
• 列管式煎酒器

制作工艺流程

菊花枣酒的制作流程包括：

1. 清洗：确保去除菊花和大枣上的杂质。
2. 破碎：清洗好的材料进行破碎，以利于后续的糖化和发酵。
3. 蒸煮：将破碎后的材料蒸煮至少15分钟。
4. 降温：待材料自然冷却至30-32℃后进入发酵罐。
5. 拌药搭窝：按照配方将白药混入，进行18小时的保温发酵。
6. 拌曲并罐：将红曲和水添加到发酵材料中，保持温度稳定。
7. 搅拌：适时搅拌以帮助发酵，约14天后酒醪成熟。
8. 压滤：将成熟的发酵醪进行压榨，提取清酒。
9. 煎酒：通过加热杀菌，促进熟化，使酒更加清亮。
10. 过滤：最后进行精滤，确保产品的清晰度和纯度。

操作要点

清洗步骤

清洗菊花时，需要去除表面的杂质；清洗干枣则需在清水中浸泡4小时，并再用流动水冲洗。

温度控制

在发酵过程中，需要严格控制温度，以保证发酵的效果和甜液的产生。

发酵时长

发酵时要随时观察进程，适时进行搅拌，使酒醪达到最佳状态。

质量标准

菊花枣酒的质量标准包括感官指标、理化指标以及卫生指标：

感官指标

• 色泽：枣红至深褐色，清亮透明。
• 香气：具有菊花枣酒的特有香气。
• 口味：醇和、爽口，无异味。

理化指标

• 糖粉：<1.0克/100毫升。
• 酒精度：>12.5%。
• 总酸：≤0.45克/100毫升。

卫生指标

• 细菌总数：≤50个/毫升。
• 大肠菌群：≤3个/100毫升。
• 致病菌：不得检出。

通过上述工艺流程与标准，制作出的菊花枣酒具有极高的保健价值，是传统与现代相结合的健康饮品。