《甜蜜诱惑：探索芒果软糖的美味世界》

如何制作美味的芒果软糖

在当今食品市场中，各种口味的软糖琳琅满目，然而大多数产品往往会添加色素和香精。为了提升产品的口感和营养，可以考虑将新鲜水果或蔬菜的肉或汁液添加至软糖中。本文将带您了解如何在此基础上制作出既美味又健康的芒果软糖。

选择合适的凝胶剂

制作软糖时，首先需要考虑选择哪种凝胶剂以确保产品的透明度、弹性和韧性，且具备一定的咀嚼感与酸甜风味。目前，复合凝胶剂的使用越来越普遍，如琼脂与卡拉胶、卡拉胶与明胶以及琼脂与明胶的组合，这些组合能够满足软糖的制作要求。通常情况下，琼脂的用量为2%，卡拉胶为1-2%，明胶为5-10%。

凝胶剂的处理方法

在使用凝胶剂之前，应将其用水浸泡，以形成均匀的胶体溶液，方便与其他原料混合。

糖的选择与用量

制作软糖的糖分主要有两种类型：蔗糖和淀粉糖浆或葡萄糖浆。其中，淀粉糖浆起到防止成品返砂的作用，通常占总投料量的30%左右。

芒果软糖的制作步骤

接下来，我们详细介绍加工芒果软糖的具体步骤：

1. 用水处理待用的明胶、琼脂等凝胶体。
2. 加入的白糖用量占总原料量的50%左右。
3. 再加入淀粉糖浆或葡萄糖浆。
4. 加入15%左右的芒果浆，并充分搅拌均匀。
5. 最后加入占总投料量0.3%的食用柠檬酸和0.05%的防腐剂山梨酸钾，完全混合后加热至浓缩至固形物达到70%。
6. 将浓浆倒入浅盘冷却后成型。
7. 人工或机械切割成约2.5厘米长、1厘米宽的长条形状。
8. 用米纸进行包装。
9. 在45-50℃的环境下烘干30小时。
10. 采用玻璃纸或枕式单粒包装完成成品。

成品特点

制作完成的芒果软糖含水量在18-20%之间，保留了丰富的芒果香气与诱人的色泽。这样的芒果软糖不仅美味可口，还兼具营养价值，是一个极好的零食选择。