芒果脯制作流程详解
养殖信息
2025-01-27 13:38:09
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芒果脯的制作工艺
芒果脯作为一种美味的果脯蜜饯，因其独特的口感和丰富的糖分而备受喜爱。制作芒果脯的过程需要细致的工艺和高质量的原料，以确保最终产品的美味和营养价值。
原料选择与处理
制作芒果脯的首要步骤是选择合适的原料。理想的芒果成熟度应控制在8至9成，避免过熟的果实。优质的芒果应具备新鲜、果肉纤维少且质地致密的特征。在处理方面，需将原料充分清洗，去掉果皮和果核，并将果肉切成大小均匀的块，通常为整果的六分之一到八分之一。
硬化与护色技巧
为防止果肉氧化，保持颜色鲜艳，可以将切好的芒果片浸泡在含有0.1%二氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠的溶液中，浸泡时间大约为8小时。这一步骤能够有效延长芒果脯的保质期。
糖腌或透糖过程
在预处理后，将芒果片与砂糖按1:0.5的比例进行干腌。建议采用层层交替的方式，将芒果片与砂糖逐层放置，最上层应覆盖一层砂糖。腌制的时间通常控制在8小时。完成后，需将抽出的糖水浓缩，并再将果块倒入糖水中，确保糖水浓度保持在55%至60%。通过几天的糖水浸泡，芒果片内的糖分将达到所需的浓度，而不应直接煮制，以保持其口感。
烘干品质要求
最后一步是烘干，最终成品应当是半透明的果块，呈现出光泽，颜色从浅橙黄到深橙黄色均匀一致。优质的芒果脯应有焦糖渗透，果肉组织饱满，无明显的粗纤维，口感清甜带酸，同时保留了原果的风味。理想情况下，总含糖量应为60%至65%，总酸度在0.5%至0.8%，而水分含量则应维持在20%至25%。
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