芒果软糖的生产工艺揭秘

芒果软糖的制作工艺

在现代食品市场，各式各样的软糖无一不离不开色素和香精等添加剂。为了提升软糖的风味和营养价值，越来越多的制造商开始尝试将天然水果和蔬菜的果肉或汁液加入到产品中。芒果软糖便是在这种需求下应运而生的一种美味零食。

选择合适的凝胶剂

制作软糖的关键在于选择合适的凝胶剂，以确保软糖具有透明或半透明的外观，良好的弹性和韧性，以及适当的咀嚼感与甜酸的风味。目前，复合凝胶剂的应用已成为趋势，例如琼脂与卡拉胶、卡拉胶与明胶、琼脂与明胶的组合，都可以满足软糖的加工需求。通常，琼脂的添加量为2%，卡拉胶为1到2%，而明胶则在5到10%之间。在使用这些凝胶剂之前，需要先用水浸泡以形成均匀的胶体溶液，才能与其他原料进行混合。

糖源的选择

制作软糖常用的糖源主要包括蔗糖及抗结晶糖浆，如淀粉糖浆或葡萄糖浆。这类糖浆可以有效防止软糖成型后出现返砂现象，其用量通常占总投料量的30%左右。以下是制造芒果软糖的具体投料顺序：

制作步骤

1. 先将明胶、琼脂等凝胶体用水处理；

2. 将白糖加入凝胶体中，此占总原料量的50%；

3. 随后加入淀粉糖浆或葡萄糖浆；

4. 再加入约15%的芒果浆，并充分搅拌均匀；

5. 最后依据配方添加0.3%的食用柠檬酸和0.05%的防腐剂山梨酸钾，充分混合后加热至汤汁浓缩为70%的固形物；

6. 将浓稠的混合物倒入浅盘中，冷却后成型；

7. 人工或机械切割成约2.5厘米长、1厘米宽的颗粒；

8. 用米纸进行包装；

9. 在45至50℃的温度下烘干30小时；

10. 最后，可选择玻璃纸单粒包装或枕式单粒包装。

成品特性

制作完成的芒果软糖产品，含水量通常在18%至20%之间，具有浓郁的芒果香气和诱人的色泽，是一道受欢迎的零食选择。