芒果干的加工工艺揭密

养殖信息

2025-01-27 12:00:42

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菲律宾进口芒果干的独特魅力

菲律宾进口芒果干以其色泽鲜艳和独特的制作工艺，成为超级市场中备受欢迎的休闲食品。这些芒果干通常呈现出橙黄、橙红或金黄色，且无须添加色素，这种特点使其在众多果干中脱颖而出。每块芒果干的表面干爽不粘手，散发着浓厚的芒果芳香，味道甜酸可口，适合各种场合的享用。

制作高档芒果干的原料选择至关重要。成熟的新鲜芒果品种，如吕宋芒或紫花芒，因其色泽良好而特别适合加工。只有肉质肥厚的芒果，才能提升成品率，确保每一块芒果干都能展现最佳品质。

在制作过程中，去皮和切片是关键步骤。芒果的果皮和核部份大约占据50%的体积，因此如何提高果肉的利用率并降低成本，成为加工中的重要问题。

芒果在成熟时果皮变软，处理不当会影响成型。为了将芒果制成片状，需进行硬化处理。市面上有多种硬化剂，氯化钙效果最佳。此外，为了提升得率并增加风味，可以加入一定比例的蔗糖或淀粉糖浆。将切片的芒果放入含氯化钙的糖浆中浸渍1到2天，既可实现硬化效果，又能锁住芒果的甜美风味。如果使用真空透糖设备，效果更佳。

经过硬化处理后，芒果片要在60℃到70℃的环境中烘干，直至其含水量降至16%。如果拥有真空干燥设备，不仅能缩短干燥时间，还能显著提升成品的色泽与风味。

最终产品以100克的小包装形式出售，方便消费者享用。以果肉计，制作出的芒果干得率约在28%到30%之间，确保其在市场上的竞争力。

综上所述，菲律宾进口芒果干凭借其独特的色泽、浓郁的香气和高品质的制作工艺，为喜爱休闲食品的消费者带来了全新的味觉享受。

芒果干的加工工艺揭密

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