苹果脆片生产技术

苹果脆片制作工艺

制作苹果脆片的过程涵盖多个关键步骤，从原材料的清洗到最终的包装，每一步都至关重要。以下是详细的制作步骤，确保您能够制作出美味可口的苹果脆片。

原料清洗

首先，对苹果进行清洗是关键。使用1%的氢氧化钠和0.1%到0.2%的洗涤剂混合液，将苹果在40℃的温水中浸泡10分钟。浸泡后，应将苹果捞出并用清水彻底洗去果实表面残留的洗涤剂，确保苹果洁净无异物。

切片

接下来，切片是制作苹果脆片的重要环节。需要切除苹果的病虫和腐烂部分，同时去除花萼和果柄。使用切片机将苹果切成厚约5毫米的均匀片，以保证后续处理的一致性和口感。

护色处理

护色用于保持苹果片的色泽。称取400克食盐和40克柠檬酸，溶于40千克水中，确保食盐和柠檬酸充分溶解后，将切好的苹果片及时浸入护色液中，防止氧化变色。

杀青

杀青是保留苹果片色泽和口感的重要步骤。将4-5倍于果块重量的水倒入杀青锅中，加热至沸腾后，立即将苹果片放入焯水，可以控制时间在2到6分钟之间，以保证最佳效果。

浸糖处理

浸糖是增强苹果片甜味的关键。制作60%糖度的糖浆，取20千克并稀释至30%的糖度。将杀青后的苹果片浸入糖浆中，每浸泡一次糖浆的糖度会降低，所以需要不断添加高糖度的糖浆，以确保糖度始终维持在30%。

真空油炸

将油炸锅注满油，油温升至100℃时，放入沥干的苹果片。在关闭料门、启动真空泵后，待达到-0.095兆帕的真空压力，再将油炸筐放入油中，待液面平稳后，取出油炸筐并继续抽空2分钟，最后关闭阀门，取出油炸筐准备脱油。

脱油处理

使用离心脱油机和真空泵进行脱油，此步骤需抽空到-0.09兆帕，持续约3分钟，以去除苹果脆片上的多余油脂，确保口感爽脆。

包装

最后，将苹果脆片倒入操作台上，挑出粘连的片以及未炸透或带斑点的果片，等至室温后进行称量和装袋。使用热合机进行密封包装，最后装箱完成。

通过以上步骤，您便可以轻松制作出香脆可口的苹果脆片，享受健康的美味！