苹果干加工技术的创新与发展
养殖信息
2025-01-25 11:04:32
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苹果干制作工艺流程
制作苹果干的工艺流程主要包括原料选择、整理、护色、干制和包装五个步骤。
原料选择与处理
在选择原料时，应优先选择肉质致密、单宁含量较少、可溶性固形物含量高的苹果品种，如小国光、倭锦和红玉等中晚熟品种。挑选好的果实后，需在0.5%至1%的稀盐酸溶液中浸泡3至5分钟，以去除果实表面的农药残留，随后用清水冲洗干净。接着，去皮去心（也可选择不去皮去心），将苹果切成厚度为5至7毫米的环状果片，或切成4至6瓣或块状。
护色处理
护色处理可以采用熏硫或浸硫的方法，以保持苹果的色泽。
干制方法
苹果的成熟期较晚，且容易氧化变色，因此在干制时需特别注意选择天气晴朗的日子进行晒制。一般来说，晒制的苹果干品质较差。人工干制时，装载量应为4至5千克每平方米，初温设定在80至85摄氏度，终温在50至55摄氏度，干燥时间为5至6小时。干燥适度的苹果干在紧握时不相黏着，且富有弹性，含水量约为20%，干燥率为6:1至8:1。
包装过程
干燥后的成品应堆积在一起，经过1至2天后使含水量一致，然后进行挑选分级和包装。
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