软包装酱卤牛肉制作工艺解析
养殖信息
2025-02-12 13:53:41
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卤牛肉制品的介绍
卤牛肉制品是我国传统的风味肉制品，因其瘦肉含量高、营养丰富、口味鲜美，深受广大消费者的欢迎。然而，传统的牛肉制品一般都是散售，保质期较短，流通不便。为了方便消费者，许多生产厂家开始对酱卤牛肉制品进行包装和二次灭菌，从而大大延长了产品的保质期，提升了流通效率。
软包装牛肉的加工技术
一、工艺流程
加工流程包括原料选择与修整、盐水注射、煮制、装袋、二次灭菌和成品。
二、配方
以120公斤水为基准，配方如下：桂皮180g、良姜120g、花椒200g、肉豆蔻120g、大茴280g、毕卜90g、丁香45g、草果220g、白芷90g、小茴220g、陈皮300g、香叶180g、鲜姜400g、天博香精E2006350g、2098310g。
三、加工工艺
1. 原料肉选择与修整：选用经过卫生检验合格的鲜、冻牛肉，整理修割掉杂质和污物，将牛肉切成长15cm、宽10cm、厚8cm的条状。
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