上海特色猪肉脯的制作工艺
养殖信息
2025-02-07 11:39:56
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制作美味猪肉干的配方和步骤
猪肉干是一款受欢迎的零食，其独特的风味和口感深受人们喜爱。以下将为您介绍制作猪肉干的标准配料以及详细的加工方法，让您在家也能轻松制作出美味的猪肉干。
配料标准
制作猪肉干所需的主料和辅料分别如下：
- 主料：猪瘦肉5公斤
- 辅料：精盐125克
- 无色酱油：50克
- 白糖：700克
- 高粱酒：125克
- 红米粉：50克
- 五香粉：10克
- 硝酸钠：微量
加工方法
制作猪肉干的步骤主要包括选料整理、拌料腌制和烘烤。
选料整理
首先，选择卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，并将其沥干水分。接着将肉送入冷库速冻，直至中心温度达到-2℃，然后用切片机将肉切成2毫米厚的薄片。
拌料腌制
将精盐、无色酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉以及微量的硝酸钠按比例混合均匀。将这混合调料加入到切好的猪肉片中，搅拌均匀后进行腌制，时间为30至40分钟。在腌制过程中，建议每隔10至20分钟翻拌一次，以确保腌料均匀渗透。
烘烤
在铁筛网上涂抹一层植物油，然后将腌好的肉片平铺在上面。接下来，将其送入烘房内，在40至50℃的温度下烘烤30分钟，待肉片稍微变硬并达到7至8成熟的状态。之后，再次翻转肉片并继续烘烤30至40分钟，直至肉片完全发硬、发脆。最后，冷却透彻后根据需要切成长方形薄片，即可成为成品。
产品特点
制作完成的猪肉干色泽红润，片形整齐，规格一致，口感硬爽酥脆，鲜香味美，是一款极佳的休闲零食。无论是搭配饮料还是单独享用，都能带给您绝佳的味蕾体验。
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