猪肉安全生产指导手册（第一部分）

养殖场的基本要求

养殖场的建立需要符合一系列的规定，以确保环境安全和动物健康。接下来我们将详细介绍养殖场在生产环境、工艺、规章制度以及投入品使用等方面的要求。

生产环境的要求

养殖场应建在水源保护区、交通要道和居民区等禁养区域以外。场地的布局需符合相关工艺要求，并设置有防疫隔离设施，分为生产区、生活区和缓冲区。同时，空气和水质要符合养殖业环境标准，确保符合《农产品安全质量无公害畜禽产地环境评价要求》及相关标准。

生产工艺与养殖规模

养殖场需具备合理的生产工艺和先进技术，遵循全进全出的饲养管理方式，确保养殖的品种符合市场需求并且生产性能优良。相关记录与技术资料需齐全，并符合农业部的管理标准。

规章制度的建立

养殖场必须遵从国家法律法规，并建全相应的生产与管理制度，确保各项生产指标和岗位责任明确。整个生产过程应严格遵循技术规范，相关记录档案需保存至少两年。

投入品使用规范

饲料及原料

所使用的饲料与原料需符合营养和卫生标准，且应遵循相关饲料卫生标准。饲料添加剂的使用要合规，遵循相应的使用规范并严格执行休药期制度。

药物的使用

为动物疾病预防、治疗和诊断而使用的兽药必须符合相关的法规标准，来源于具有合法资质的生产企业。药物的使用需遵循国家要求，确保不使用违禁药物。

饲养管理规范

饲养过程需按照相关标准进行管理，饲养人员需定期接受健康检查并持有健康证明。技术人员需具备专业背景或经过职业培训，并按规范进行饲喂与记录。

防疫检疫规范

防疫措施

养殖场需建立完善的防疫制度，定期对环境与设备进行消毒，确保动物疫病的防控和报告机制健全。

疫病监测与控制

依据法律法规，制定疫病监测方案，对动物传染病进行常规监测，并对疫情进行及时处理和报告，确保养殖场的整体健康。

产品质量标准

最终产品的质量需符合相应的安全卫生要求，并通过全面检测与监测确保食品安全，获得绿色或安全可食用的农产品认证。

屠宰厂的基本要求

环境卫生与平面布置

屠宰厂应远离人群聚集区与水源保护区，并有良好的环境卫生条件。厂内的布局需根据生产工艺与卫生要求来设置，确保生产区与非生产区的分开。

厂内建筑标准

屠宰与分割车间的地面需防滑且易清洗，墙面应光滑且耐腐蚀，确保良好的卫生条件。同时，建立完善的消毒制度，定期进行环境消毒。

通过遵循上述规范，养殖场与屠宰厂能够确保动物健康与产品安全，为消费者提供优质的肉类产品。