肉质改良剂能提升猪肉品质

随着养猪技术的不断演进，养殖业在提高猪的生长速度和瘦肉率方面取得了显著进展。然而，这也带来了如PSE肉（苍白、松软、水分渗出肉）发生率增加以及有害物质残留等问题。因此，如何实现高生长速度、高瘦肉率和优质猪肉的目标，成为当前养猪科技工作者的重要课题。

肉质改进剂的研发

近年来，肉质改进剂的研究备受关注，其中MQI―1（肉质改进剂）是以植物提取物（如樟科和豆科植物的挥发油和生物碱复合物）、L―肉碱、有机硒和半胱胺等为基础，经过多成分组合效应研究而开发的。这种肉质改进剂具有提高瘦肉率、增大眼肌面积、降低背膘厚度和改善肉质的多重功效。

实验研究及结果分析

在一项研究中，对224头体重62公斤左右的杜长大三元杂交猪进行实验，在其基础饲粮中添加0.2%的MQI―1，饲养期持续32天。研究结果表明：

1. 脂质氧化是影响猪肉颜色、风味、质地、营养价值及安全性的主要因素，MQI―1能够有效抑制肌肉中的脂质氧化和过氧化反应，从而防止猪肉的变质。

2. 肌肉中的肌红蛋白含量与颜色密切相关，肌红蛋白占肉类总色素的80%。MQI―1的添加可以显著改善肉的颜色，帮助保持其正常色泽。

3. 肌肉中的脂肪含量对猪肉的嫩度、风味和多汁性具有重要影响。研究显示，MQI―1可使背最长肌的肌内脂肪含量提高8.8%，这表明MQI―1对提高猪肉的嫩度、风味和多汁性具有积极作用。

总结

综上所述，肉质改进剂MQI―1在改善猪肉品质方面展现出良好的潜力。通过有效抑制脂质氧化、改善色泽和提升肉质特性，该改进剂有望成为养猪业中提升产品质量的重要工具。未来，随着研究的深入，MQI―1以及其他肉质改进剂的应用将为养猪行业带来新的发展机遇。