如何贮藏大白菜

大白菜窖贮过程中，如何避免烂窖现象是一个重要课题。下面，我们将探讨大白菜入窖普遍出现烂窖的原因以及有效的防止措施，以帮助储存者更好地保存大白菜。

大白菜烂窖的主要原因

大白菜烂窖通常源于以下五个方面：

1. 品种耐贮性差

一些大白菜品种的耐贮性较差，容易造成在贮藏期间大量脱帮。

2. 带病白菜入窖

在入窖时，若有些大白菜带有腐烂病或黑腐病混入，会导致整个窖内的白菜受影响。

3. 生长期间问题

若大白菜在生长过程中出现干心现象，将在储存时引起烂心并发生腐烂。

4. 未经晾晒

入窖前没有充分晾晒，植株体内水分过高，入窖后白菜自主呼吸发热也可能引起烂窖。

5. 管理不当

入窖后未及时倒翻白菜，或者在入窖前白菜受冻后气温回升，导致白菜因脱水而腐烂。

防止烂窖的有效措施

1. 选择适宜的品种

选择耐贮、抗病虫的优质品种，例如太原二青、晋菜3号、新北京1号和天津中青。

2. 及时治疗病虫害

在大白菜生长期间，及时喷药防治病虫害，以减少入窖时的带菌量和虫咬伤口。

3. 收获前的准备

收获前一星期应停止浇水，收获后适当晾晒2到3天，并在外部叶子发蔫时整形去除黄帮和烂叶。若不能立刻入窖，要将白菜根朝里堆放，并覆盖菜叶或草苫以防冻。

4. 加强入窖后的管理

大白菜的适宜贮藏温度为约0℃。如果温度高于5℃，就容易腐烂；低于-2℃则可能受冻。同时，窖内的相对湿度应保持在90%到95%之间。

窖内温度管理

大白菜在入窖时，窖内温度相对较高，必须保持良好的通风，排出湿热空气，并及时翻动白菜。可在每层白菜之间夹入几根玉米秆或高粱秆，以均匀快速降低菜温。

月中管理

当进入12月中旬，外界温度降到0℃以下，而窖内温度降至1℃左右时，应减少通风的时间和次数，并在晴天进行通风，以排除有害气体和湿气。当窖温降至-1℃左右时，可以堆放秸秆或覆盖草苫以防止冻害。

春季管理

立春后，随着气温回升，窖内温度也逐渐升高，需增强通风换气，增加翻动频率，及时去除病烂的黄叶，并剔除腐烂的白菜，降低菜垛高度。

通过上述措施，可以有效降低大白菜烂窖的风险，确保白菜在窖贮过程中保持最佳品质，为后续消费提供保障。