生姜食品加工新法两则

甘草酸梅姜的制作方法

甘草酸梅姜是一种将嫩姜与甘草和酸梅汁结合后糖渍而成的美味产品。其独特的甜、酸、辛辣复合味道，不仅令人垂涎，更有开胃生津的功效。

原料选择与处理

制作甘草酸梅姜首先需要选择肉质肥厚、细嫩的子姜。将其在流动水中冲洗干净后，刮去浮皮，或者使用5%～8%的热碱液浸泡后，再用流动水搓洗去皮。接着，将姜切成0.5至0.7厘米厚的斜片，加适量精盐腌制3至4小时。随后，将姜片放入3%至5%的石灰水中浸泡4至6小时。最后，将姜片放入沸水中热烫3至5分钟，捞出并沥干水分备用。

糖制过程

糖制环节采用糖液浸渍的方法。取4至5公斤白砂糖，并加入20公斤清水搅拌溶解。再加入4公斤甘草粉、150克丁香粉和100克苯甲酸钠（需先用少量水溶解），混合均匀后加入处理好的姜片。浸渍时间为48小时，中间需翻拌3至4次，以确保糖液均匀渗透。

烘烤步骤

浸渍后的姜片捞出并送入烘干室，以60至70℃的温度烘至表面干燥。然后使用剩余的糖液再进行浸渍，反复操作，直至完全吸附糖液，最后在65至70℃下烘干，直到含水量不超过14%。

成品包装

烘干后的甘草酸梅姜需回软3至4小时后，再使用聚乙烯袋进行30克、50克、100克的密封真空包装，以保证其口感与新鲜度。

葱酥糖姜的制作方法

葱酥糖姜则是一款以鲜嫩姜片结合洋葱香味的美食，产品质地酥脆，具有甘香轻辣的独特风味。

原料选择与处理

制作葱酥糖姜时，选择嫩姜，清洗去皮后切成0.7至1厘米厚的斜片，放入饱和石灰水中浸泡24小时，捞出后在清水中漂洗并沥干水分。洋葱去干皮后切蒂，清洗后切成碎块，用打浆机打成细浆备用。

原料配合

将25公斤姜片、7.5公斤洋葱细浆、20公斤白砂糖、适量糖精（不超过0.15克/公斤）以及12公斤清水准备好。

糖渍过程

将水、白砂糖和糖精放入锅中加热煮沸。然后加入姜片，微火熬至约103℃时，加入洋葱细浆，继续煮沸浓缩，搅拌至形成浓稠团块状，然后停止加热，缓慢搅拌冷却。

烘烤步骤

将浓稠状物散摊在烘盘中，放入烘干室，以60至65℃的温度烘至干燥且散开，含水量不超过10%。

成品包装

将成品以30克、50克、100克的聚乙烯小袋进行抽真空密封包装，便于储存与销售。