奇香板鸭的加工技术

如果你想学习制作美味的板鸭，了解正确的准备步骤是关键。以下是制作板鸭的详细流程，帮助你在家中也能做出色香味俱佳的美食。

原料准备

在制作板鸭之前，首先需要选择优质的原料。应选择肉质细嫩、肥壮、生长约120天，体重在1.5公斤以上的新鲜活鸭。合适的原料是保证板鸭口感的重要基础。

宰杀加工

在宰杀鸭子之前，应在12到14小时内禁食，以确保鸭子的内脏中没有过多的食物残留。按照常规的屠宰流程，将鸭子烫毛、去内脏并漂洗干净。接着，从肘关节和膝关节处去掉翅膀和脚爪。处理后，将鸭子背部朝下，腹部朝上，利用手掌施加压力，让胸部的前后部分扁平，形成扁圆形的鸭体。

擦盐干腌

接下来，要进行干腌处理。在鸭体的内外、口腔、刀口、腿部及腹部均匀地涂抹食盐，约每1.5公斤的鸭体需使用120克食盐。处理完毕后，将腌制的鸭子放入缸内，分层压实并在表面撒少量食盐。经过12小时的腌制后，可以取出。若气温较低，应更换缸子以滤出血水，继续腌制5到7小时后再取出。

进缸卤制

卤制步骤包括以下内容：（1）卤液配方：根据每100只1.5公斤的鸭子进行准备，食盐3.5公斤、酱油2公斤、葱150克、大茴20克、小茴20克、肉桂50克以及水50公斤。（2）配制方法：将食盐与大茴香、小茴香和肉桂放入锅中炒香，直至无水蒸气。然后加入水煮沸，过滤后加入卤缸。将干腌好的鸭体完全浸没于卤液中，卤制时间为12到24小时。

整形晾干

完成卤制后，使用竹片将鸭子支撑成“大”字形，悬挂沥干卤液，再放回卤缸中浸泡2到4天。取出后，用清水洗净并用毛巾擦干整形。将鸭颈舒展平，鸭体四周整齐，胸部拉平，双腿展开，之后用清水彻底清洗干净，最后将其悬挂在阴凉通风的地方干燥。此外，如果遇到连续阴雨天气，亦可放入烘烤房中进行烘干，最终完成的板鸭将呈现出诱人的紫红色，香气四溢。

根据以上步骤，你可以轻松地在家制作美味的板鸭。熟练掌握这些技巧后，你的板鸭将会成为家人朋友聚餐时的亮点。