乌鸡蛋的营养价值、功效与作用及其颜色分析

乌鸡，又称武山鸡或乌骨鸡，是一种杂食性家禽，起源于中国江西省泰和县武山，已有超过2000年的饲养历史。美国称其为光滑的矮脚鸡，乌鸡体型矮小，头部和颈部短小。经过进化和繁殖，乌鸡现已分布于多个国家。它们的喙、眼睛、脚均为乌黑色，皮肤、肌肉、骨骼及大部分内脏也呈现黑色。营养价值方面，乌鸡的营养远超普通鸡，肉质细嫩，药用和食疗效果更是普通鸡无法比拟，因此被誉为名贵的食疗珍禽。

泰和被誉为中国乌鸡之乡，正宗产地位于泰和县武山汪陂涂村。灵秀的山水孕育了泰和乌鸡这一家禽珍品。泰和乌鸡体型小巧玲珑，外观具有十个特征，包括丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、毛脚和五抓。它集药用、滋补和观赏于一体，曾是历代皇宫的贡品。由于饲养环境的不同，乌鸡的特征也各异，出现了白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等多种类型。乌鸡的羽毛颜色也因饲养方式而多样化，除了原本的白色外，现在还有黑色、蓝色、暗黄色、灰色和棕色等。

乌鸡蛋的功效与作用

1、乌鸡蛋能有效降低血液中的甘油三脂和胆固醇水平，促进幼儿脑神经系统和视觉系统的健康发育。该蛋品富含亚油酸、亚麻酸、n-3脂肪酸等不饱和脂肪酸，尤其是n-3脂肪酸中的DHA（二十二碳六稀酸），对人体脑神经系统的发育有重要影响，因此放山乌鸡蛋被誉为鸡蛋中的“脑黄金”。

2、放山乌鸡蛋的胆固醇含量较低，仅为普通鸡蛋的1/5。此外，放山乌鸡蛋还富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素E。维生素E能清除体内自由基，保护细胞膜结构，抵抗衰老，减少组织中脂褐质的堆积，抑制动脉粥样硬化、炎症和肿瘤的发生。

3、乌鸡蛋是药膳保健的佳品。女性食用可使皮肤更富弹性、柔滑、细腻和美白，并有助于产后体质恢复；儿童食用可增强智力，保护视力；普通人食用则可有效提高免疫力，减轻有害药物对身体的侵害。

乌鸡蛋的营养价值

绿壳乌鸡蛋对微量元素有很强的富集性，含有多种对人体有益的营养成分（毫克/百克）：天门冬氨酸18；苏氨酸9.66；丝氨酸8.80；谷氨酸33.21；甘氨酸9.77；丙氨酸11.84；缬氨酸9.82；蛋氨酸4.42；异亮酸8.77；酷氨酸5.68；赖氨酸15.45；脯氨酸10.17；色氨酸2.03；组氨酸6.11；精氨酸9.75。绿壳乌鸡蛋也是药膳保健的佳品。

乌鸡蛋的颜色

乌鸡蛋的颜色与普通鸡蛋相似，主要为白色或褐色。以下是不同种类鸡蛋的颜色普及：

鸡蛋的颜色：主要为白色、褐色，少数为绿色（少数鸡品种）。

白色鸡蛋：白羽蛋鸡的鸡蛋。

褐色鸡蛋：少数蛋鸡（产蛋能力弱于白羽蛋鸡），其他为土鸡。

绿壳鸡蛋：中国仅少数品种，如东乡绿壳蛋鸡，旧院黑鸡（蛋壳多为浅褐色，其中有5%左右为绿色）。

青壳鸡蛋：略阳鸡、太白鸡。