乌骨鸡炖煮搭配推荐及禁忌人群分析

说到乌骨鸡，可能还有不少人比较陌生，其实乌骨鸡也就是我们常说的乌鸡，全身黑黑的，看起来比较难看，吃起来却十分的鲜美可口，且营养丰富，深受吃货们的喜爱。那么大家知道乌骨鸡与什么一起炖才最营养美味吗？

乌骨鸡和什么一起炖好

炖乌鸡可以放入红枣、枸杞、莲子、党参或者麦冬，这些汤料可以全部下锅炖乌鸡，会令汤味更加浓郁。一般炖乌鸡需要1个半小时以上，如果只想炖1个小时但又想加入这些汤料就不太好，例如麦冬、莲子，它们需要长时间的火候才能炖软。如果炖乌鸡时间太长就不太好了。其实乌鸡可以与很多食材一起炖汤，冬季适合用乌鸡炖海参，或者人参炖乌鸡，石斛炖乌鸡都是不错的选择，营养价值极高。

哪些人不宜吃乌骨鸡汤

1、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人一般不宜喝鸡汤。

2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症患者不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

3、高血压症：高血压患者喝鸡汤，可能引起动脉硬化，还会使血压持续升高，难以降下。

4、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高，胆固醇过高会在血管内膜沉积，引起冠状动脉硬化等疾病。

5、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，因肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤可能引起高氮质血症，加重病情。

乌骨鸡的营养价值

乌鸡吃野生的草粮和小虫为生，因此吸收了丰富的营养。现代医学研究表明，乌鸡内含丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，而胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸和铁元素的含量也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被称为“黑了心的宝贝”。

乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血等有明显功效。

香菇乌骨鸡汤的做法

1、乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡屁股，去掉屁股处较厚的油脂。

2、干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片。砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫。

3、将切好的姜片放入，加入泡好的香菇，泡过的红枣和枸杞也一起加入。

4、加盖大火煮开后用小火炖。新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹。

5、待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇加入，小火继续炖，乌鸡汤小火炖2小时即可，出锅前调入少许盐调味。

如上所述，乌骨鸡本身就特别鲜美，就算不和任何食材一起炖，清炖也十分美味。不过若想要更加营养或有一定的食疗价值，可以加上一些红枣、莲子、虫草、石斛等食材，绝对是大补汤！