桂花猕猴桃酱如何加工

猕猴桃酱的制作方法

猕猴桃作为一种营养丰富的水果，含有大量的维生素C，但其果实的香气往往不够显著。因此，在制作猕猴桃酱时，我们可以考虑加入桂花，以增强其芳香特性。以下将详细介绍猕猴桃酱的加工技术。

桂花的加工步骤

桂花是一种极具芳香的花卉，制作时需先将其采摘后，彻底冲洗干净，沥干水分。然后，按1:1的比例加入砂糖进行腌制。接下来，通过加热进行浓缩，并加入0.05%的山梨酸钾。当浓缩至固形物达到45%时，停止加热并装入大塑料瓶中保存。如果需要长期保存，建议将其贮藏在冷库内。

猕猴桃酱的详细制作过程

猕猴桃酱的制作主要分为几个步骤：

脱皮

选择成熟的猕猴桃，清洗干净后进行脱皮处理。准备2%的烧碱液，将其加热至80摄氏度。在不锈钢锅内，将果实放入碱液中，不断搅拌，并保温1至2分钟。然后，迅速取出猕猴桃，用大量清水冲洗并加入稀盐酸中和残余的碱液，经过冲洗和搓揉，果皮即会脱落。在确认果实没有残留碱液后，将其沥干，进入下一环节。

打浆

将脱皮后的果实放入打浆机中，打成浆状，此步骤不需要去除果籽。

加热浓缩

按照顺序加入辅料进行加热浓缩，短时间后加入白糖，糖的用量为原料的二分之一到三分之一。同时加入0.3%至0.4%的卡拉胶，卡拉胶呈白色或浅黄色粉末状，可与原料共同加热。接近浓缩终点时，再加入0.4%至0.5%的柠檬酸和0.05%的山梨酸钾，继续加热至固形物达45%时停止。

装瓶与杀菌

使用200克的回旋瓶装好猕猴桃酱，确保瓶盖旋紧。然后在100摄氏度下进行15至20分钟的杀菌过程。

冷却与成品

最后，经过分级冷却的步骤，我们就可以得到成品的猕猴桃酱。其口味甜酸可口，散发出猕猴桃与牛奶的香气，令人垂涎。

通过以上的步骤，制作出的猕猴桃酱不仅保持了猕猴桃的营养，还增加了桂花的芳香，使味道更加丰富美味。