芦荟与花生的创新结合：复合罐头的开发与应用
养殖信息
2025-01-25 08:13:36
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工艺流程
本产品的工艺流程包括多个步骤：首先进行芦荟的清洗、去皮和切丁，然后进行装罐，接着调配汤汁并灌入罐中，最后进行封口、杀菌和冷却，最后检验成品。
技术要点
花生浸漂
将花生与水按1：2的比例浸泡于流动清水中，浸泡时间为6小时至8小时。
花生检选
经过浸泡的花生需要剔除虫蛀、严重干瘪、霉粒、发芽及其它杂质，以确保产品质量。
花生蒸煮
花生与水的比例为1：5，在100℃条件下蒸煮10分钟至30分钟，备用。
芦荟处理
选用翠叶芦荟，进行清洗、消毒和去皮，切成1.5厘米的方块备用。
装罐
采用751#的马口铁罐，芦荟和花生的总装量为110克至115克，其中芦荟占30%。
汤汁调配
汤汁的调配比例为：酱油4.0%，白砂糖9.0%，香料水4.0%，味精0.25%，食盐4.0%至4.5%。调配后需过滤备用。
封口、杀菌、冷却
封口时真空度应为0.04至0.05MPa，杀菌时间为15分钟至20分钟，反压冷却温度为127℃，杀菌后需立即冷却至35℃至45℃，冷却水余氯应达到0.5ppm以上。
产品质量标准
感官指标
色泽：芦荟丁和花生仁应呈现有光泽的淡红棕色或红棕色，汤汁呈淡棕褐色。
滋味气味：应具有芦荟和花生复合的滋味及气味，无异味。
组织形态：芦荟丁与花生仁大小大致相同，花生仁软硬适度，带膜，颗粒完整。
理化指标
净重应为170克，土壤含量应为3.0%，固形物应为119克，氯化钠含量应为1%至2%，蛋白质应≥13.0%，芦荟甙应≥0.08%，重金属含量应符合GB11671的要求，保质期为24个月。
微生物指标
应符合罐头食品的商业无菌要求。
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