菠萝储存与保鲜技术概述

菠萝的采收与贮藏

菠萝在采收后仍然进行新陈代谢，主要表现为呼吸作用的增强。随着时间的推移，菠萝果实中的淀粉和糖分逐渐减少，果肉组织变软，果实的品质在达到最佳状态后会逐渐下降，最终导致过熟和腐烂。由于菠萝主要在高温季节成熟，这给贮藏和保鲜带来了很大的挑战。目前，常用的贮藏保鲜方法包括低温贮藏、气调贮藏和药剂保鲜。

贮藏特性

菠萝主要分为卡因类、皇后类和西班牙类三大品种群。大多数现有品种不耐贮藏，也不耐低温，只有皇后类的巴厘和西班牙类的武鸣、云南、台湾土种等品种相对耐贮藏。菠萝的成熟度与其耐贮性密切相关，成熟度低的果实糖分含量少，香气不足，商品价值低。此外，菠萝属于非跃变性果实，采后无法继续成熟。在常温下，秋冬季节的果实容易发生黑心病，而夏季果实因高温易腐烂，因此春季采收的果实是外运和贮藏的理想选择。

采收处理

由于菠萝是非跃变性果实，过早采收会导致果品质量差，风味不佳；而过迟采收则容易造成果实腐烂。判断菠萝果实成熟度的主要依据是果皮颜色。作为贮运的果实应在青熟期采摘，此时果白粉脱落，果皮由青绿色变为黄绿色，果肉开始软化，果汁增多，成熟度为7~8成熟。对于鲜销果，宜在黄熟期采摘，此时果实基部的小果显黄色，果肉橙黄色，汁多、糖分高，风味最佳，成熟度为9成熟。当果实全果深黄，果皮失去光泽，基部果肉暗黄，组织开始脱水时，果实已达过熟期，失去食用价值。

可采用800~1000ppm的乙烯利药液均匀喷布果面，以加速果实成熟并保持一致的成熟度，采收时间可提前7~15天，但果实的风味可能稍差。采收时间应选择在早晨露水干后，阴雨天不宜采收，以免发生果腐病。菠萝的采收主要依靠人工，采果人需佩戴手套，根据果实的大小与颜色选择合适的果实，用果刀切取，并留2cm长的果柄。对于鲜果销售，可以保留果顶冠芽，但若是远距离运输，为节省包装与贮藏费用，建议去除冠芽。采下的菠萝要轻拿轻放，避免机械损伤，防止日晒，并及时进行分级和剔除病伤果。