桃糕制作技巧揭秘
养殖信息
2025-02-13 11:13:18
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桃糕的营养价值
桃子脆嫩爽口，营养丰富。桃糕以桃为基本原料，添加花红、胡萝卜、明胶、香精等精制而成，具有韧性好、耐咀嚼的特点，风味独特，且富含多种维生素。
桃糕的制作工艺
配方
桃果35%-37%、花红果10%-12%、胡萝卜10%-12%、白砂糖40%-42%、食品级明胶1%-2%、食用香精及防腐剂山梨酸盐适量。
操作步骤
1. 选料：选择新鲜、无腐烂、无病虫害的桃、花红、胡萝卜。桃和花红应选择八至九成熟的，胡萝卜则以个大、色红为佳。
2. 处理：将洗净、去核的桃、花红、胡萝卜分别放入破碎机破碎，或用不锈钢刀切成3毫米厚的薄片，放入蒸锅内加适量净水煮沸5-15分钟。然后将煮水和果料一起倒入筛板孔径为0.8毫米的打浆机中打浆，得到桃和花红的果浆及胡萝卜浆。同时，将明胶、香精等兑适量水加热溶化。
3. 混合：将三种浆料与溶化的明胶液、白砂糖一同倒入蒸锅内，添加约占桃果重40%的净水，升温使锅内压力保持在20×10^4帕，同时不停搅拌，待浓缩至酱状，可溶性固形物达65%时停止加热，拌入食用香精和山梨酸盐溶液，出锅倒入长100厘米、宽50厘米、高30厘米的木盘内凝固。为使糕体表面光滑，盘中应预先内衬一层干净的聚乙烯薄膜。
4. 包装：冷凝成固态的桃糕，弹性良好，甜度适中，略有透明感及光泽，无流糖现象。按商品规格用不锈钢刀切成一定形状，取聚丙烯塑料盒或食品袋密封包装即可。
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