甜蜜桃子果汁

桃子罐头制作工艺流程

桃子罐头的制作过程包括原料选择、清洗、切半去核、浸泡、加热打浆、糖酸调整、均质、杀菌、装罐、密封和冷却等步骤。以下是具体的制作方法。

制作方法详解

1. 原料选择

首先，需选用成熟的桃子。如果原料成熟度不够，可以将桃子放置几天进行后熟。同时，要注意去除病虫害的果子、未熟的果子以及颜色不良的果子。

2. 清洗

将桃子用清水彻底清洗表面污物。由于桃子的表面有毛，建议使用刷子进行彻底清洗。随后将桃子浸泡在1%盐水中，以去除残留的农药。

3. 切半与去核

使用不锈钢水果刀将清洗干净的桃子切成两半，然后挖去桃核并去除伤烂斑点和影响风味的果肉。

4. 浸泡

将切好的桃子立即放入0.1%的L-抗坏血酸与柠檬酸混合液中进行浸泡，以防止变色。

5. 加热打浆

对桃肉进行破碎后，迅速加热至90～95℃并保持2～5分钟，从而软化果肉。接着使用孔径为0.5毫米的打浆机进行打浆，去除果皮。

6. 糖酸调整

将250公斤的桃肉浆与180公斤的水充分混合，经过纱布过滤去除约2%的粗颗粒纤维后，再加入砂糖、柠檬酸和L-抗坏血酸等配料，混合均匀。推荐的配料比例为：桃肉浆450份、27%糖水365份、柠檬酸2份、L-抗坏血酸0.3～0.8份。

7. 均质

将混合的果汁进行均质处理，均质压力需达到130公斤/厘米2。

8. 杀菌

将果汁加热至95℃并保持1分钟以完成杀菌过程。

9. 装罐

趁热将果汁装罐。需提前将玻璃瓶用热水煮沸消毒，瓶盖亦需在100℃水中煮5分钟进行消毒。

10. 密封

旋紧瓶盖，倒罐1分钟以确保密封化。

11. 冷却

在密封后，应迅速分段冷却至约38℃，以便于入库贮存。

桃子罐头质量标准

优质的桃子罐头应呈粉红色或黄褐色，带有暗红色也可接受。果汁应有桃子特有的风味，无异味，且汁液应均匀混浊，长期静置后有果肉微粒沉淀，汁液浓度适中。最终可深性固形物应达到10～14%（按折光计测量）。