龙眼保鲜与防腐的科学原理
养殖信息
2025-02-12 12:16:50
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龙眼贮运保鲜技术
龙眼贮运保鲜技术的主要目标是防止褐变、腐烂和衰老。以下是一些有效的保鲜方法：
防止褐变
低温
低温可以抑制果皮酶的活性，从而减缓褐变的生化过程。贮运温度可分为零上低温（2-7℃）和零下低温（-23℃）速冻处理后在-18℃贮运。
热烫
用沸水热烫可以使引起褐变的果皮酶变性，从而抑制果皮酶性褐变。
保湿
保持果皮及其环境的湿度，以防止果皮失水导致褐变。相对湿度应控制在90%-95%之间，但需注意高湿条件下龙眼易腐烂。
气调
适当降低氧气浓度并提高二氧化碳浓度，可以抑制果皮酶的活性，从而减缓褐变。最佳气调贮藏条件为二氧化碳4%-6%，氧气6%-8%。
化学药剂
使用一些抑制果皮酶活性的药剂，如抗坏血酸（维生素C）、柠檬酸和二氧化硫等，可以有效抑制褐变。
防腐
低温
零上低温可以抑制大多数病原微生物的活动，但这种抑制作用是暂时的，因此需要辅以防腐药剂。零下低温冻藏可长时间抑制腐烂。
化学药剂
使用各种杀菌剂处理以防腐，常用的化学药剂包括二氧化硫、扑海因、RQA、FISB-1、FISB-2、仲丁胺、特克多、多菌灵和甲基托布津等。
抗病品种
选择抗病耐贮品种进行贮藏，以提高保鲜效果。
控制衰老
低温
低温可以抑制衰老的一系列生化过程，从而延缓衰老。
气调
气调可以抑制衰老的生理代谢，进一步延缓衰老过程。
化学药剂
使用2,4-D或赤霉素等化学药剂可以控制龙眼果实的衰老过程，延长贮藏期，达到保鲜效果。
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