龙眼的深度加工与利用
养殖信息
2025-02-12 11:32:25
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龙眼干的制法
以往旧的方法比较繁琐，现随着加工设备的改进，可以提高品质。首先，以1％烧碱浸渍1分钟，然后用水冲洗沥干。接着，再经硫磺熏蒸1小时，随后使用箱式烘干器进行烘焙。初期用80℃热空气烘焙，后期用70℃烘焙18～20小时。取出后摊凉1～2天，再烘5～6小时即可达到干燥程度。与旧法相比，制品的物理性状与化学成分均有显著改善。果肉色泽淡，无焦糖味，果壳完整且无破裂，果肉无粘性，且保存了更多的糖分与抗坏血酸。
龙眼肉的制法
首先，用剪子将果实从果穗逐粒剪下，晴天时将其晒于晒席上，利用阳光晒至半干后再用焙灶焙干。雨天则需先用焙灶焙干，因此肉色淡，不含沙粒，无焦糖味。当果肉达到78成干时，可以剥肉，然后继续晒干或烘干。其干燥适度的标准是用手握一把果肉紧抓后放开，果肉仍松开不粘手为宜。
其他加工制品
此外，龙眼还可加工成龙眼膏、龙眼酱、龙眼罐头及酒等多种加工制品。
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