龙眼干的烘焙技巧
养殖信息
2025-02-12 11:28:36
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龙眼干的制作过程
龙眼干，也称桂圆干，是由新鲜龙眼经过日晒或人工烘焙而成的干果。由于日晒时间长且受天气影响，通常采用人工烘焙的方法。经过大量水分蒸发后，干果可以长时间保存。
烘焙加工方法
龙眼干的制作过程包括多个步骤：原料选择、剪果、分级、清洗、过摇、初焙、再焙、三焙、剪蒂、再分级和包装。
1. 原料选择
选择果大、皮稍厚、肉质厚的龙眼品种，如大乌园、大广眼、福眼和乌龙岭等，制干后摇动不响，肉有皱纹的品种最佳。
2. 剪果
用果剪逐粒剪下果穗，留果梗长约1.5毫米，避免剪得太深以防果壳破裂。
3. 分级
使用分级机或分级筛按果实大小分为4级或6级，并清除病虫果、裂果和小果。
4. 清洗
将果实浸入清水中3-4分钟，洗去表面灰尘等脏物。
5. 过摇（磨皮）
将浸湿的鲜果放入特制的摇笼中，加入细沙进行摇动，约6-8分钟，使果皮磨去一层，增加透性，便于焙干。
6. 初焙
将果实倒入焙灶进行初焙，控制温度在70-80℃，每隔6-8小时翻焙一次，约烘烤30-35小时，直到果壳变硬。
7. 再焙与三焙
初焙后放置2-3天，果肉表面湿润，需再行烘焙。再焙温度控制在60℃，每烘焙2小时翻动一次。经过三焙后，果肉呈现细密皱纹，深褐色，表面干燥。
8. 剪蒂
用剪刀将一、二级果的果梗剪平。
9. 第二次分级
龙眼干的分级标准各地不同，传统上分为4级，商业上分为6级。
10. 干燥标准及质量要求
干燥标准包括果壳用手轻压能断，果肉干爽呈赤褐色，果核易裂开。质量要求包括同等级桂圆干爽均匀，果蒂完整，外形光滑。
11. 包装
使用密封性好的胶合板箱包装，内衬塑料薄膜，装填时摇动以确保填充实，每箱重30公斤，最后密封以防返潮。
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