苹果采后的处理技术

苹果储藏前的重要预处理

在苹果采收后，为了确保其储藏质量，预处理环节显得尤为重要。预处理的质量直接影响苹果在储藏期间的品质变化。本节将详细介绍预处理的几个关键步骤，包括剔果、分级、浸果和预冷。

剔除不良果品

剔果是预处理的首要步骤，其主要目的是严格筛除病果、烂果以及因日灼或机械伤而受损的苹果。通过剔除这些个别的坏果，能够有效地防止其对整体苹果储藏品质的影响。

果品分级

分级过程是根据苹果的果形和大小进行分类，通常依据果实横径的最大部分直径。以我国出口的红星苹果为例，果径在65-90毫米之间，依据直径每相差5毫米划分为一级，可分为5级。这一过程帮助在储藏时确保果品的均匀性和市场要求。

苹果浸泡处理

浸果是预处理中的重要环节。这里提供两种简易的自配保鲜剂配方供参考：

配方一

将10千克水与0.5千克清洁盐充分搅拌溶解，苹果浸泡时间为10分钟。

配方二

将10千克水与1克乙酸水杨酸混合，搅拌均匀后使用，同样将苹果浸泡10分钟。通过这些配方的处理，可以有效延长苹果的保鲜时间。

预冷步骤

预冷是在采摘后及时降低苹果温度的关键步骤。这一过程有助于减少果品的生理活性，降低营养和水分的损失，从而延长储藏寿命并改善储后品质。对于苹果，最经济的预冷方法是自然预冷，即将苹果放置在通风良好的阴凉处进行自然冷却。

一种常用的自然预冷方法是制作土畦，土畦深约40厘米，宽1.2米，苹果排放厚度保持在4到5层。白天要遮荫，夜间则需要揭去覆盖物以保证通风。在降雨、雾和露水天气时，务必覆盖以防水果沾水。经过1到2夜的预冷后，最好在清晨气温较低时将苹果进行封装储藏，如果早晨露水较重，建议在当天傍晚将覆盖物撑起至离果20-30厘米的位置，以实现有效的预冷与防露效果，次日清晨即可以入储。