核桃漂白处理工艺分析
养殖信息
2025-02-09 13:44:14
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核桃的漂白加工方法
核桃作为一种备受欢迎的坚果，通常在出口前需要经过漂白处理，这一过程不仅提高了核桃的外观质量，也显著提升了其市场价值。本文将详细介绍核桃的漂白加工方法。
脱除青皮的处理
在核桃的收获后，首先需要进行青皮的脱除。传统方法多用竹耙翻动核桃，虽然简单便捷，但可能会导致坚果表面污染，从而影响其整体质量。为了更高效、更干净地去除青皮，可以采用5000ppm的乙烯剂处理。具体步骤是，将青果充分浸沾后，放在气温30℃、相对湿度80%的环境中，静置5天，达到脱皮率95%以上。这种方法不仅省工省力，而且能保持核桃壳面的洁净。
漂白与晾晒工艺
漂白液的制备
一旦青皮被成功去除，接下来就是漂白处理。将脱皮的湿核桃用清水冲洗干净以去除泥土和杂质，随后制备漂白液。首先，将少量的漂白粉用温水溶解，然后按比例将每公斤漂白粉溶于80公斤水中，形成漂白液。此外，也可以使用含有效氯10-15%的次氯酸钠水剂，每公斤的次氯酸钠溶于30-40公斤水中。
漂洗步骤
将洗净的核桃放入漂白液或次氯酸钠液中，持续用力搅拌大约10-15分钟，当核桃外壳颜色从青红色变为白色时，立即捞出并用清水冲洗。每份漂白液或次氯酸钠液可处理约80公斤的核桃。
晾晒过程
漂洗干净的核桃需要薄薄地平摊在苇箔或平房上进行晾晒。在整个晾晒过程中，要定期翻动核桃，确保均匀干燥。经过约8-10天的晾晒，当核仁的外皮从乳白色转变为金黄色，并且中间的隔膜容易断裂时，说明核桃已经晒干。
通过以上流程，核桃不仅外观更加美观，其市场竞争力也因此得以增强。合理的漂白加工方法将为出口核桃带来更高的经济价值。
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