木瓜酱的制作与加工工艺

在现代食品加工中，木瓜罐头的制作工艺以其精细的流程和严格的质量标准而闻名。本文将详细介绍木瓜罐头的工艺流程、操作要点以及质量标准，帮助您更加了解这一美味产品的背后故事。

木瓜罐头的工艺流程

木瓜罐头的生产流程可以分为多个步骤，每个步骤都至关重要。以下是木瓜罐头的具体工艺流程：

• 原料选择
• 去皮
• 切半
• 除籽、蒂
• 脱涩
• 切块
• 软化
• 打浆
• 浓缩
• 装罐
• 密封
• 杀菌
• 冷却

木瓜罐头的操作要点

制作木瓜罐头时，需要掌握以下操作要点，以确保成品的质量：

原料选择

选择适合的原料非常关键，尽量避免小型果或破碎的果块。

去皮

可采用人工或碱液去皮的方法，以确保果肉的完整性。

去籽和切半

使用不锈钢刀将木瓜纵切对开，去掉种子和果蒂。

脱涩

通过恒温温水浸泡法去除果肉中的涩味。

切块与软化

将果肉切成均匀的碎块，加入适量糖加热软化，从而提升其口感。

打浆与浓缩

使用孔径0.7～1.5毫米的打浆机处理泥状酱，块状酱则可直接加糖进行浓缩，直至可溶性固形物达到50%左右。

装罐与密封

采用380克四旋玻璃瓶，经过洗净和消毒后，确保罐温在40℃以上、酱温在80～90℃时灌装，并立即密封。

杀菌与冷却

杀菌过程在100℃下持续5～15分钟，并分段冷却至罐温约38℃。

木瓜罐头的质量标准

为了保证木瓜罐头的优质，相关的质量标准包括以下几个方面：

感官指标

色泽应为棕黄色，滋味和气味应具有木瓜酱应有的酸甜香气，并且不应含有异味。酱体应呈凝胶状，不流散，块状酱应保留部分软化果块，同时不允许存在杂质。

理化指标

• 净重：每罐允许公差±3%；
• 总糖：不低于50%（以转化糖计）；
• 可溶性固形物：不低于50%（按折光计）；
• 总酸：不低于0.6%（以柠檬酸计）；
• 重金属含量：锡≤200毫克/千克，铜≤5毫克/千克，铅≤1毫克/千克。

掌握木瓜罐头的制作工艺及其质量标准，不仅能够提升产品的质量，还能更好地满足市场需求，促进木瓜罐头行业的健康发展。