鲜枣冷藏保存技术探究

枣是中国独特的果品资源，拥有超过3000年的栽培历史。这种鲜美的水果味道酸甜可口，富含营养，且口感独特。然而，鲜枣在采后极易遭受失水、腐烂和发酵等问题，这些都会导致经济损失并影响其贮藏和流通。而恒温冷藏则是延长鲜枣保鲜期的有效方法。以下是关于鲜枣冷藏保鲜技术的总结。

适宜的鲜枣品种选择

选择正确的鲜枣品种是保证贮藏效果的关键。各种鲜枣品种的成熟期和耐贮性差异较大，因此建议选择晚熟和极晚熟的耐贮品种，例如茌博圆铃大枣、九月青和冬枣。这些品种在贮藏过程中表现出更佳的保鲜特性。

适时采收的重要性

鲜枣的成熟度直接影响其贮藏效果。通常情况下，未完全成熟（果皮青转白）的枣果在贮藏中的保鲜效果优于成熟度中（果皮一半转红）和成熟度高（果皮全部转红）的果实。因此，最好在较低的成熟度时进行采收，且手工采摘时务必选择无病虫害且大小均匀的果实，并将不同成熟度的果实分别存放。

正确的包装与运输方法

在贮藏过程中，鲜枣应使用塑料周转箱或特制药箱进行包装。采摘后12小时内应立即放入箱内，避免在外长时间存放。同时，运输过程中应采取轻装轻卸的方式，防止因挤压和碰撞而造成果实的损伤。

分级包装与防腐处理

在分级包装时，应根据果实的大小和成熟度进行分别处理，每箱最多装10公斤。箱内可使用0.02mm厚的打孔聚乙烯衬垫，并加入蛭石或瓦片作为载体的高锰酸钾进行乙烯吸收。完成包装后，需要进行TBZ熏蒸处理（3-5g/平方米）。

库房管理的重要步骤

入库前需对库房进行保温试验，以确保贮藏期间的温度保持稳定。确认保温效果后，再进行库房消毒，每平方米库容需用10-15克硫磺熏蒸24小时，或使用2%-3%的福尔马林消毒24小时。入库前需将库房温度降至-2℃，以防止鲜枣入库后的温度回升。

贮藏条件与注意事项

鲜枣在采收后24-28小时内入库，并在1-2天内装满。库内的适宜温度应为0℃到1℃，打孔塑料包装内所需的气体比例为氧气3%-5%，而二氧化碳则应低于2%。

注意事项

(1) 整个贮藏操作过程中的时间应尽可能缩短，以避免自身产生的呼吸热导致果实腐烂。
(2) 鲜枣的呼吸强度较大，因此包装所用的塑料袋必须打孔，以防止无氧呼吸加速褐变过程。
(3) 贮藏温度0℃到1℃是指枣果的实际温度，而非库房温度。