枣的采收与收后管理技巧
养殖信息
2025-02-05 10:43:16
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枣的采收时期因果实的用途和品种的不同而有很大的差异。了解不同类型枣的最佳采收时期，将帮助我们获得最佳的果实品质。
蜜枣的最佳采收时期
采收用于制作蜜枣的果实时，应选择白熟期。此时，果实的体积停止增长，果皮由绿色逐渐变为乳白色或绿白色。果皮质地较薄且柔软，煮熟后与果肉不易分离。此期间的果肉较为松软，果汁少，糖度低，但富含原果胶，抗煮性强。经过加工后，蜜枣呈现出黄橙晶亮的外观，具有独特的韧滑口感。
鲜食品种枣的采收建议
对于鲜食品种的枣类，建议在果皮大部分转红到完全转红的脆熟期进行采收。以糖分积累较早的品种，如枣庄脆枣、冬枣和金丝新4号等为例，白熟期也可以提前进行采摘。在这个时期，果实颜色艳丽，具有甘甜微酸的口感，松脆多汁，是鲜食枣果采摘的最佳时机，且其贮藏性也较好。
加工品原料的采收时机
对于乌枣、南枣、玉枣和醉枣等加工原料，适宜在果皮刚变红的脆熟期进行采收。此时，果柄依然呈现绿色，果皮大部分已转红，质地稍微增厚且硬度增强。经过烫煮后，果肉可轻易与果皮分离，并没有过熟的迹象。此阶段的果实不仅在加工中成品率高，风味也非常出色，外形丰满，南枣的皮纹细致，色泽油亮。
干制红枣最佳采收期
对于干制红枣品种的采收，以完熟期为最佳。这一时期，果皮全面着色大约半个月，颜色逐渐加深为褐红色或黑红色，果柄和果实连接的部位开始出现黄变现象。果肉从绿色转变为乳白色，靠近果核的部分会逐渐变为黄褐色，质地也会随之变软，同时伴有自然落果现象。在这一时期进行采收，晒制的红枣不仅干率高，而且色泽浓艳，果形饱满，富有弹性，品质最佳。
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