荔枝干制作工艺详解
养殖信息
2025-02-05 10:41:53
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法荔枝干的加工技术
法荔枝干的加工过程采用自然干燥法，具有成本低和易于推广的优点，非常适合适宜产地发展乡镇食品工业。以下是详细的加工技术流程。
原料处理
在开始加工之前，必须选择合适的原料。适宜制作荔枝干的果实应该是果肉肥厚，并在8至9成熟时采摘，即果实刚刚变红即可。采收时需要带上短枝或叶子，并将病虫害及坏掉的枝条剔除。
开始日晒
将每个荔枝小穗（每小穗约含4至6个果实）均匀摊放在竹筛上，开始进行阳光的日晒处理。
翻果及剪果
经过4至5天的日晒后，需要进行翻果，即将每小穗的荔枝翻转，让未接触阳光的部分也能得到日晒。同时，将小穗中的小枝条和叶子剪去，以确保荔枝能继续被阳光照射。在此过程中，要注意避免荔枝遭受雨淋。
均匀干燥
在大约20天后，荔枝的水分基本蒸发。为了使每个果实内的水分分布更加均匀，将每盘荔枝叠起来并覆盖，静置2至3天，完成这个过程。
日晒完毕
经过日晒后，再额外晒2至3天。可以用小锤子轻轻敲击果核，如果果核能够碎裂，说明日晒已完成，此时荔枝的含水量约为15%。
成品特征及保存
最终的荔枝干果实呈现褐黄色，散发着独特的芳香风味。为了保持其新鲜度，应将成品进行密封包装保存。
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