荔枝奶粉生产工艺解析
养殖信息
2025-02-05 10:37:27
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荔枝固体饮料制作工艺
荔枝固体饮料是一种天然、美味的饮品，绝对不依赖于香精和色素。其制作过程相对复杂，但每一步都确保了产品的质量与风味。以下是荔枝固体饮料的详细加工步骤。
1. 原料处理
首先，选择成熟或充分成熟的新鲜荔枝，去除外皮和果核，以确保果肉的新鲜度和口感。
2. 护色处理
去皮去核后的荔枝果肉需在0.1%的柠檬酸溶液中浸泡，以帮助保持其天然色泽。
3. 打浆
将果肉从柠檬酸溶液中取出，不用冲洗，直接用打浆机打成细腻的果浆。
4. 过滤取汁
使用离心机或滤布将果汁与残渣分离，提取出纯净的果汁液。
5. 浓缩果汁
通过真空浓缩法或常压浓缩法，蒸发果汁中的大部分水分，最终获得的果汁浓浆应占产品量的12%至20%，固形物含量接近60%。
6. 甜味料处理
所用白糖为固体饮料的主要成分，经过烘干磨成糖粉，比例为70%至75%。同时，添加0.8%至1%的柠檬酸和3%至5%脱脂奶粉，以增强饮品的口感。
7. 原料混合
将添加剂与浓缩果汁混合，并加入5%至8%的麦糊精，既可以降低甜度，又能加速干燥过程。
8. 造粒
使用摇摆式造粒机将混合好的原料塑造成圆形、长方形等特定颗粒形状。
9. 干燥
通过热风加热干燥，干燥温度应控制在50至70摄氏度之间，时间为1至2小时，确保产品的含水量控制在2%以内，以提升保存性和稳定性。
10. 包装
成品通常以小袋形式包装，每包10至20克，采用密封方式进行包装。在相对湿度10%至20%、温度15%至20摄氏度的环境中进行，以保证产品的最佳状态。产品在兼具荔枝和奶香味的同时，甜中带酸，风味独特，可用开水冲饮，像龙眼固体饮料一样，是一种理想的保健型固体饮料。
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