荔枝汁加工工艺探讨
养殖信息
2025-02-04 14:37:22
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荔枝果汁生产工艺流程
荔枝果汁的生产包含多个重要步骤，每个步骤都对最终产品的质量至关重要。以下是详细的工艺流程：
工艺流程
选择优质荔枝→去核与剥壳→打浆提汁→调整果汁配方→加热处理→灌装罐装→密封保存→杀菌与冷却。
操作要点与注意事项
在荔枝果汁的生产过程中，操作要点不可忽视。以下是每个步骤的具体要求：
1. 选料
果实的选择至关重要，需选用新鲜、成熟且风味浓郁的荔枝。同时，剔除病虫害果、腐烂的果实，以及未成熟的果。可以利用部分生产过程中选出的新鲜果肉。
2. 去核与剥壳
使用直径为13.5毫米或12.5毫米的去核器对荔枝进行去核。打孔应对准蒂柄，去蒂深度应确保与果核接触。
3. 打浆
采用筛板孔径为1.5至2.5毫米的打浆机进行打浆，捣碎荔枝肉提取果汁。压榨后的荔枝渣也可榨取余汁。
4. 调配
将60千克的原汁与40千克的14%浓度糖水调配，并添加适量的柠檬酸，目标是果汁糖度达到14%至16%，含酸量为0.2%。
5. 加热
预先混合的果汁需立即加热至75至80°C，粗滤后迅速进行灌装。
6. 装罐密封
装罐前应对罐盖进行消毒，密封时果汁的中心温度不得低于70°C。
7. 杀菌与冷却
将装罐后的果汁放入沸水中煮8分钟，随后快速进行分段冷却。
产品质量指标
最终的荔枝果汁需要符合以下质量标准：
- 色泽呈乳白色或淡黄色。
- 具备新鲜荔枝应有的甜味和风味，无任何异味。
- 汁液均匀且混合，长期存放时允许出现沉淀。
- 原果汁含量至少为60%。
- 可溶性固形物（以折光度计测量）应在12%至15%之间。
- 总酸度（以柠檬酸计）应在0.2%至0.25%之内。
遵循上述流程与标准，可以生产出高质量的荔枝果汁，满足消费者的需求。
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