毛叶枣果脯制作工艺探讨
养殖信息
2025-02-02 18:07:10
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金丝枣和蜜枣作为受欢迎的干果，具有独特的风味和丰富的营养价值。本文将介绍它们的加工工艺流程，以及在加工过程中需要注意的关键操作要点。
金丝枣的加工工艺
金丝枣的加工工艺流程包括以下几个步骤：
加工流程
选料 → 清洗 → 划缝 → 浸硫 → 漂洗 → 沥干 → 煮制 → 烘干 → 整形 → 装袋 → 成品。
操作要点
在进行金丝枣的加工时，首先需选择新鲜、肉质肥厚且完好的果实。清洗后，需在每个果实上划出30至40条浅纹，深度控制在果肉的2/3，不改变果实形状。随后，将果实放入亚硫酸盐溶液中浸泡数小时，充分漂洗后沥干。接着，加45%的糖溶液进行煮制，之后沥出，再以不同浓度的热、冷糖溶液分次调制，使糖液浓度达到65%以上，最后浸果48小时，经过烘干、整形、包装后即为成品。
蜜枣的加工工艺
蜜枣的加工工艺流程相对简单，主要包含以下步骤：
加工流程
选料 → 清洗 → 曝晒 → 刺孔 → 浸硫 → 煮制 → 烘干 → 整形 → 包装 → 成品。
操作要点
选择果形中等、完好无损的果实，在阳光下晒至果皮呈现深红色，然后在果实上刺孔，接下来将其放入亚硫酸盐溶液中浸泡数小时，之后漂洗并沥干。接着用45%至50%的糖溶液加热煮制，时间保持在10至15分钟。加糖至浓度达到62%后，再煮制5至10分钟，并浸泡48小时，最后经过烘干、整形和包装，即可获得成品。
无论是金丝枣还是蜜枣，其独特的加工工艺保证了美味和品质，是我们日常生活中不可或缺的健康零食。
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