毛叶枣加工工艺研究与应用

毛叶枣的多种加工方法

毛叶枣是一种富含营养的水果，具有独特的风味。为了最大限度地保留其营养成分，毛叶枣可以加工成多种产品，如罐头、果脯、果酱、果冻、果丹皮和果汁饮料等。因其果胶含量高，制作果冻时无需添加增稠剂，凝胶效果也非常理想。

毛叶枣罐头的加工

加工工艺

毛叶枣罐头的加工流程包括选料、去皮、修整、预处理、漂洗、装罐、排气、封罐、杀菌、冷却和成品。

操作要点

选择新鲜、果形大、饱满且完整度高、成熟度适中的果实。将清洗过的毛叶枣用6%氢氧化钠溶液进行化学褪皮，漂洗修整后用1%氯化氢溶液浸泡，接着漂洗，再用3%氢氧化钙进行硬化处理。之后，将果沥干，分级装罐，加入热糖水进行加热排气、密封、杀菌，冷却后便可获得成品。

毛叶枣果脯的加工

金丝枣的加工

该工艺流程包括选料、清洗、划缝、浸硫、漂洗、沥干、煮制、烘干、整形和装袋。

操作要点

选择新鲜、肉质肥厚的果实。清洗后在果实上划30～40条缝，并浸入亚硫酸盐溶液中。漂洗沥干后，加糖煮制，再以不同浓度的糖液分次调制，使糖液浓度达到65%以上，果脯即可制成。

蜜枣的加工

该工艺流程包括选料、清洗、曝晒、刺孔、浸硫、煮制、烘干、整形和包装。

操作要点

选择中等尺寸且完好的果实，在阳光下晒至果皮深红色后进行刺孔，并浸入亚硫酸盐溶液。清洗后，配以45%～50%的糖溶液煮制并烘干，蜜枣即可完成。

毛叶枣果酱的加工

工艺流程

处理流程包括选料、清洗、去皮、去核、软化、打浆、调糖度及pH值、浓缩、装瓶、排气、杀菌、冷却及成品。

操作要点

选择新鲜且成熟的毛叶枣，清洗后去皮去核，果肉预煮软化，再用打浆机制成浆料。加入糖和柠檬酸调整酸度，浓缩至可溶性固形物达到65%以上后罐装，经过杀菌冷却即为果酱成品。

毛叶枣果冻的加工

工艺流程

工艺流程包含选料、清洗、去核、取果汁、调整糖酸、加热浓缩、装罐及密封、杀菌冷却、成品。

操作要点

选择完好的毛叶枣果实，去果核，按果肉重量加水煮沸后过滤以得到果汁。按所取得的果汁量加入糖，加热并浓缩后密封装罐，杀菌冷却便可获得果冻。

毛叶枣果丹皮的加工

工艺流程

工艺流程包括选料、清洗、去皮、去核、蒸煮、制浆、调制、摊皮、烘干、包装及成品。

操作要点

先去除杂质及烂果，清洗后去皮和去核。将果肉与水煮软后制浆，加糖和柠檬酸后煮制至稠糊状，最后将成品摊平，烘干后切成大小合适的形状包装。

毛叶枣果汁饮料的加工

工艺流程

工艺流程包括选料、清洗、去核、加热糖水浸提、浸提汁、调配、封盖、贴标签及成品。

操作要点

选择完好的毛叶枣，洗净去核后加入糖液加热浸提。过滤澄清后将果汁与水调配，并调整pH值，最终即可形成毛叶枣果汁饮料。