刺梨罐头制作工艺解析
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2025-01-27 16:23:55
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在如今的食品工业中，刺梨的加工工艺备受瞩目。本文将为您介绍刺梨的加工流程及其操作要点，帮助您掌握刺梨的制作技巧。
刺梨加工工艺流程
刺梨的加工流程主要包括以下几个步骤：
- 挑选分级果实
- 碱液浸泡
- 机械磨皮处理
- 果块成型与去籽
- 保脆处理
- 漂洗与包装
- 密封与杀菌
- 检验与成品
刺梨加工操作要点
原料果的挑选分级
首先，需要选择果实较大、果形一致的刺梨，以确保最终产品的质量和外观。
碱液浸泡
使用含EDTA-Na2 0.02%～0.04%和NaOH 0.1%～0.5%的水溶液，对刺梨果实进行10～20分钟的浸泡。过程中要不断用高压空气搅动，以达到适当的去皮效果。
机械磨皮处理
运用滚筒式去皮机，磨去经过碱处理的刺梨果实的毛刺和外果皮。此时要同时用清水冲洗，以保证去皮彻底。
果块成型与去籽
在加工过程中，首先将刺梨的顶部和果柄切下薄片，然后使用不锈钢圆筒状去芯器去掉果芯，接着再用不锈钢去籽器去除果实内部的籽和软毛。
保脆处理
为保持刺梨的脆度，成型后的刺梨需在清水中漂洗之后，浸入含3%～5%氯化钙的溶液中，浸泡12～24小时。浸泡结束后，需再次用清水清洗干净。
漂洗与包装
根据包装容器容量的40%装入处理好的刺梨果块，然后注入60%的糖水。糖水的配比通常为白砂糖20%～25%、柠檬酸0.15%～0.2%及水75%～80%。完成后，需要进行真空封罐。
密封与杀菌
最后，进行巴氏杀菌，杀菌的时间需根据罐型进行调整，处理完成后及时冷却，并进行产品检验，以确保食品安全。
通过以上详细的加工流程与操作要点，您可以更加全面地了解刺梨的加工方法，相信这些信息将对您在食品加工方面有所帮助。
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