葡萄汁饮料的生产技术

本文将详细介绍葡萄果汁的生产工艺和操作要点，以帮助消费者了解高质量果汁的制作流程。

葡萄果汁的生产工艺

葡萄果汁的生产过程包括多个环节，从挑选葡萄到成品的每一步骤都至关重要。

具体工艺流程如下：

• 葡萄
• 挑选
• 清洗
• 破碎
• 除梗
• 加热
• 压榨
• 杀菌
• 冷却
• 酶处理
• 过滤
• 调配
• 过滤
• 灌装
• 杀菌
• 冷却
• 成品

操作要点

挑选与清洗

挑选的葡萄应具备八成熟的条件，这能保证果汁的风味。在加工过程中，及时去除腐烂和不成熟的果实是非常重要的。清洗时，建议使用0.03%的高锰酸钾溶液，之后用清水彻底冲洗干净。

破碎与除梗

清洗后的葡萄应立即破碎和去梗，以便于榨汁，并减少果梗带来的杂味。

加热处理

对破碎后的浆果进行加热至60℃，保持1小时，这样可以软化果肉，并有利于色素和汁液的释放。

压榨与杀菌

热处理后的果浆需尽快进行压榨，压榨后果渣可加水进行二次榨汁。随后，将汁液进行巴氏杀菌处理，温度控制在80℃以避免果汁发酵。

酶处理

在果汁中加入果胶酶，浓度为0.01%-0.05%，处理时间为2小时。这可以有效提高果汁的澄清度，并去除后混浊现象。

化糖步骤

将净化水加热至90-100℃，再加入白砂糖和柠檬酸，使糖完全溶解后进行过滤。

调配过程

将果汁、糖液、香精和色素按比例混合，香精浓度一般为0.1%，色素用量为0.1%。在混合时，注意边搅拌边添加。

灌装与密封

包装容器需用净化水清洗。在灌装时，果汁温度应控制在60℃左右，以确保容器内具备一定真空度，密封过程要及时。

杀菌与冷却

密封后应立即进行杀菌处理，温度在95-100℃，持续约10分钟。杀菌完成后，需迅速冷却至35-40℃，玻璃瓶可采用分段冷却方式。

产品标准

高品质的葡萄果汁应具有浓郁的天然香味，汁液应清亮透明，允许有微量沉淀。完整的标准要求包括：

• 无异味、无杂质
• 可溶性固形物＞12%
• 总酸＞0.30%
• pH＜4.5
• 细菌总数＜100个/毫升
• 大肠菌群＜6个/100毫升
• 致病菌不得检出

通过以上流程和标准，消费者可以放心选购高质量的葡萄果汁，享受美味与健康。