五彩红薯果脯条的制作

五彩红薯果脯条是一种将多种色泽的红薯果脯条巧妙结合而成的美味小吃，其中常见的五种颜色分别为红色（草莓果脯条）、绿色（青梅果脯条）、可可色（巧克力果脯条）、黄色（桔子果脯条）和紫色（葡萄果脯条）。本文将重点介绍这些彩色果脯条的基本制作方法。

基本配方

制作五彩红薯果脯条所需的配方如下：红薯泥1公斤，白砂糖1.2公斤，明胶120克，双乙酸钠2克，柠檬酸10克，色素0.2克，以及香精10毫升。

不同果脯的色素与香精

每种红薯果脯条使用特定的色素和香精，例如：草莓果脯条添加胭脂红色素和草莓香精；青梅果脯条则选择果绿色素和青梅香精；巧克力果脯条使用牛奶巧克力棕色素和巧克力香精；桔子果脯条采用日落黄色素和桔子香精；而葡萄果脯条则需要葡萄紫色素和葡萄香精。

制作工艺流程

制作五彩红薯果脯条的工艺流程如下：首先，准备红薯泥并加入糖进行熬煮；接着，加入柠檬酸和明胶；之后，添加其他辅料；待冷却后切条，最后进行滚糖和干燥处理，最终包装成品。

操作要点

在制作过程中，有几个关键步骤需要注意：

红薯泥的准备

选择新鲜、无病虫害及腐烂的红薯，用清水洗净并蒸熟，去皮后捣成泥状。

糖的添加

将准备好的薯泥与1公斤的白砂糖放入锅中，使用小火加热并不断搅拌。

柠檬酸的加入

在薯泥变得浓稠且水分减少时，加入柠檬酸并搅拌均匀，制成薯膏。

明胶的处理

将明胶与360克水浸泡4到6小时，使其充分吸水，然后加入薯膏中，继续加热10分钟，搅拌均匀。

色素、香精和防腐剂的添加

停止加热后，根据不同果脯品种的需求，添加相应的色素、香精和双乙酸钠，搅拌均匀后进入下一步骤。

冷却与切条

将薯膏迅速取出，用自然风或电风扇加速冷却，待凝固后，用刀切成条。

滚糖和干燥

将切好的果脯条放在装有0.2公斤白砂糖的平盘中，翻动让其表面均匀裹上糖。接着放在常温空气中风干约半天，直至表面稍硬。

最终包装

完成后将不同色泽的果脯条混合并密封包装，存放于阴凉干燥的地方即可。

经过以上步骤，您就可以轻松制作出色彩缤纷、美味可口的五彩红薯果脯条了。适合各类场合的美味小吃，快来尝试制作吧！