人参果果汁的加工

人参果作为一种新兴的保健品，在我国近年来逐渐受到关注。它不仅果肉香甜多汁，而且还具备高蛋白、低脂肪的良好特性，富含维生素C及多种微量元素，如硒和钼等。硒被誉为“抗癌之王”，而铜也有助于防癌，并对高血压和糖尿病患者有一定的好处。本文将介绍人参果果汁的加工要点。

工艺流程

果汁加工的完整过程包括：原料选择、清洗、破碎、灭酶、榨汁、过滤、离心、配料、均质、脱气、灌装、杀菌及冷却。

加工要点

1. 原料选择

在加工人参果果汁时，应选择成熟的果实作为原料，严禁使用病虫果和腐烂果。果实的成熟度直接影响果汁的质量，通常选择八成熟以上的果实进行加工，可以得到色泽明亮、风味浓郁的果汁。因此，选用成熟果实并用流动清水彻底清洗干净是非常必要的。

2. 破碎与灭酶

清洗后的果实需要进行适当的破碎，然后立即进行灭酶处理。由于人参果易受到酶促褐变的影响，果实破碎后，应迅速升温至100℃并保持5分钟，以防止褐变现象的发生。

3. 榨汁、过滤与离心

将处理好的果块放入榨汁机中进行榨汁，得到的浆液经过粗滤后，再进行离心处理，最终生成原汁。在离心时，要求转速为3000转/分钟，持续5分钟，以确保果汁的质量。

4. 配料

果汁的配料比例为：原果汁35%、白砂糖8%、蜂蜜1%、稳定剂0.04%、柠檬酸0.12%、苯甲酸钠0.015%以及水55.825%。在配料时，蜂蜜可以直接使用，而其他原料需先进行过滤。

5. 均质

将混合均匀的料液送入高压均质机进行均质处理，这一步骤对果汁的口感和稳定性有着重要的影响。

6. 脱气和灌装

均质完成后，需将料液放入真空脱气机中脱气约5分钟，随后使用灌装机进行密封灌装。

7. 杀菌与冷却

完成灌装后的罐体应送入杀菌釜进行杀菌，标准杀菌公式为5′—15′—5′/95℃，然后冷却至约40℃以保证果汁的安全性和稳定性。

通过以上流程和要点，确保人参果果汁的高质量，达到理想的保健效果。人参果不仅味道甘甜可口，更是健康饮品的优选之一。