香蕉酱的加工
养殖信息
2025-01-25 05:07:13
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香蕉酱生产工艺流程
香蕉酱制作的工艺流程包括几个重要步骤，涉及原料的选择与处理，配料及加热浓缩等环节。整个流程如下：
原料选择→清洗→剥皮、护色→打浆→预煮→配料→加热浓缩→装罐封口→杀菌冷却→成品。
操作要点
原料处理
制作香蕉酱的首要步骤是选择成熟的香蕉。在清洗干净后，手工剥去香蕉皮。剥皮后的香蕉应立即浸入含有0.5%柠檬酸和0.1%焦亚硫酸钠的混合溶液中，以保护其颜色。
接下来，将香蕉肉取出，并用蒸汽加热至中心温度达95℃，这样可以有效抑制酶活性并软化果肉。随后，将果肉送入打浆机进行处理，筛孔设置为0.8mm。
配料煮制
将制作好的果浆倒入夹层锅中，先进行预煮10分钟。接下来，加入重量为香蕉浆的80% 的蔗糖和大约1%的柠檬酸，并调节pH值至3.1左右。要不断加热和搅拌，以防止粘锅和焦化现象的发生。
继续加热浓缩，直到可溶性固形物达到65°Bx，制作过程即告完成。
装瓶、封口、杀菌、冷却
完成浓缩后的香蕉酱需要经过装瓶、封口及杀菌等步骤，最后进行冷却，以确保产品的安全和质量。
质量标准
优质的香蕉酱应呈现出浅黄色且色泽均匀，酱体粘稠且不应有蔗糖结晶。其香气和味道应浓郁，具有自然的香蕉风味，无焦糊味及其他异味。此外，可溶性固形物应不低于65°Bx，以保证产品的质量和口感。
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