中华鲟是一种独特的鱼类,以其几乎没有刺而闻名。它的体内仅有一根乳白色的软骨,其他部分几乎全是肉,且这根软骨也是可食用的,增加了其食用价值。
中华鲟主要栖息于大江和近海区域,属于底层鱼类。它们具有洄游性或半洄游性,能够在不同水域之间迁徙,适应多变的环境。
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