卤鸽子的多种制作方法

鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。下面一起来看看卤鸽子的做法大全

卤鸽的做法

1. 鸽子洗净，焯姜葱料酒水，再次过凉水备用；卤料（很多香料，在市场的杂货店配的，有八角、茴香籽、香叶、桂皮、草果等）加水煮10分钟入味，加老卤水再次煮开。

2. 把焯过水的鸽子放入锅中，大火煮开5分钟，关火，盖盖，焖至卤汁冷却，捞起鸽子，切块即可。

烹饪技巧

每次卤完的卤汁收藏起来，就成了老卤，味道很香呢，若保存得当，真是可以当成传家宝了。

秘制卤乳鸽的做法

锅烧红后放油，把晾干水的乳鸽放入锅中爆香，煎至四面呈金黄色。（我的锅不够大，三只分了两次爆）接着倒少许料酒，再把豉油鸡汁、酱油（鸡汁与酱油的比例是1.5 :1）、糖、陈皮与水（浸没乳鸽的一半即可）一起倒入锅中，中火盖上盖子煮20分钟（中途要翻一次），最后开盖小火收汁。一开四，搞定啦。

卤水乳鸽的做法步骤

1. 乳鸽2只，老抽300克，生抽100克，糖100克，清水800克。

2. 卤水香料：桂皮10克，香叶10克，甘草5克，八角10克，小茴香5克，花椒，辣椒（不喜欢麻辣的筒子可以去掉辣椒，花椒）。

3. 全部卤水材料放瓦锅里大火煲开改小火煲30分钟。

4. 在煮卤水的时候，处理乳鸽，乳鸽冲洗下，放进锅里飞水。

5. 飞过水的鸽子比较容易把内腔乱七八糟的东东掏干净。

6. 洗净内外，泡进正在煲煮的卤水里，均匀沾上酱汁捞起。

7. 捞起放进放一边腌着，等卤水煲好。

8. 煲了30分钟的卤水，很香。

9. 把鸽子放进已经煲了30分钟的卤水酱汁里煲。

10. 中途翻下鸽子以免粘锅，这样着色也更均匀，也熟的均匀些。

11. 小火煮了20分钟关火，不揭锅盖焗5-10分钟即可捞起鸽子享受卤水乳鸽。

鸽肉的营养价值

鸽肉所含营养成分比许多禽肉高，蛋白质为21%22%，脂肪仅为2%3%，能量为5．02兆焦耳，含人体所需21种氨基酸中的16种，主要氨基酸含量累积达16．91%，赖氨酸、蛋氨酸等八种人体必需氨基酸含量大于8．43%，谷氨酸、天门冬氨酸两种决定肉味的氨基酸含量达3．36%，是鸽肉肉味鲜甜可口的主要原因。

看了这么多，是不是口水直流了呢，那就赶快做起来吃起来吧。