鸽子的营养价值、功效及注意事项

鸽肉不仅营养丰富，还有一定的保健功效，能够防治多种疾病。鸽肉作为食疗的历史可以追溯到唐代的《食疗本草》。

鸽子的营养价值

1. 鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，脂肪含量较低，是兽禽肉类中最适合人类食用的。此外，鸽肉中钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E的含量均高于鸡、鱼、牛、羊肉。鸽肉还富含泛酸，对脱发、白发及未毛先衰等问题有良好疗效。

2. 乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，常食用可改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，使面色红润。乳鸽中含有较多的支链氨基酸和精氨酸，有助于促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。

3. 鸽肝中含有最佳的胆素，能够帮助人体有效利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为“甜血动物”，贫血者食用后有助于恢复健康。

鸽子的功效与作用

1. 鸽肉性平、味甘、咸，归肝、肾经，具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。

2. 鸽肉能够壮体补肾，增强活力，健脑补神，提高记忆力，降低血压，调节血糖，养颜美容，使皮肤洁白细嫩，延年益寿。

3. 鸽肉对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有良好的补益治疗作用。鸽肉是一种极好的补品，能够加快伤口愈合，外伤和手术病人常常食用鸽肉以便早日康复。

鸽子的食用禁忌

食积胃热者、性欲旺盛者及孕妇不宜食用鸽肉。鸽肝中的胆素虽然有助于胆固醇的利用，但鸽肉和鸡肉中的脂肪在煮汤时会融入汤中，若孕妇不常活动，可能导致身体发胖、虚弱及头晕眼花，长期下来还会影响胎儿健康。

枣杞乳鸽汤的做法

首先将鸽子处理干净，并用清水冲洗干净。

烧开一壶水，将鸽子焯水后清洗，处理好的鸽子放入锅中。

加入切好的葱段、姜片，加入大半锅水并开火。

红枣和枸杞事先用清水浸泡。

水烧开后，用大勺将浮沫撇去，放入大枣。

转小火慢慢炖煮2小时。

2小时后，鸽子基本炖好，将泡好的枸杞放入锅中。

加入1小勺盐和几滴香油，继续炖煮15分钟。

15分钟后，即可关火，享用汤和肉。

小贴士：

1. 宰杀好的鸽子要去除内脏，并用清水清洗掉血水，重点清洗鸽子的嘴部，然后用热水焯水，这样鸽子的口感更佳。

2. 大火煮开后，用勺子将汤上的浮沫撇出，汤味更好。

3. 鸽子汤需多炖煮一段时间，时间短则汤味不浓郁。

4. 炖汤时无需加入八角花椒等调味料，保持原汤的鲜美滋补。